Sappige vlierbessen nodigen uit om te snacken. Om ervoor te zorgen dat alles soepel verloopt tijdens de oogst, moet u zich aan een paar regels houden. Onder bepaalde omstandigheden zijn de vruchten allesbehalve verteerbaar. Hier leest u hoe u vlierbessen op de juiste manier plukt.
Vlier wordt in de nazomer geoogst
Identificeer rijpe vlierbessen
Onder normale weersomstandigheden rijpen vlierbessen van begin augustus tot half september. De vruchten bungelen aan de takken in dichte, verleidelijke trossen. Omdat ze toxisch sambunigrin bevatten wanneer ze onrijp zijn, moet u de rijpheid beoordelen op basis van de volgende criteria:
- de bessen zijn overal blauwzwart tot violetzwart
- er is geen roodachtige tint te zien
- rode vlierbessen hebben geen groene vlekken
Om absoluut zeker te zijn van volledige rijpheid, trekt u handschoenen aan en pureert u de bessen. Als er een bourgondisch sap uitkomt, kunnen alle zorgen opzij worden geschoven.
Instructies voor correct plukken
Als de rijpheidstest bevredigend is, trek dan handschoenen en oude kleren aan. Vlierbessensap veroorzaakt vlekken die moeilijk te verwijderen zijn. Daarom wordt een met plastic folie beklede mand beschouwd als het ideale transportmiddel voor de oogst. Hoe het goed te doen:
- Knip een compleet bloemscherm af met een schaar
- Kies onrijpe bessen uit
- spoel de oogst grondig onder een straal water
- Kam de bessen uit elk bloemscherm met een vork boven een keukenzeef
Plan de oogst zo dat je daarna voldoende tijd hebt voor verdere verwerking. Vlierbessen zijn niet lang houdbaar en komen snel in een ongewenst fermentatieproces. Als je het fruit niet meteen kunt koken, vries dan de hele kegels in tot die tijd.
Stone de rode vlierbessen
De vruchten van de rode vlier bevatten zaden waarvan het toxinegehalte niet uiteenvalt tijdens het koken. Het is daarom essentieel om ze voor het koken te stenigen.
tips
Vooral de bessen van zwarte vlier zijn uitstekend te bewaren. Met slechts een paar ingrediënten tovert u aromatische jam, fruitige gelei of een eersteklas siroop tevoorschijn. De vrucht kan echter alleen worden verteerd door deze te verhitten tot minimaal 80 graden Celsius, omdat het toxinegehalte bij deze temperatuur oplost.