Ze gedijen wild langs de weg of onder de verzorgende hand van de hobbytuinier. Een mystieke toets wordt al generaties lang omringd door vlierbessen. Scherpe smaak, heel gezond, maar soms giftig. Dompel je onder in een fascinerende diversiteit.

Vlierbessen zijn heel gezond

Wanneer worden vlierbessen geoogst?

In de tuin zijn vlierbessen iets eerder klaar om te oogsten dan in het wild. Zo loopt de rijpingsperiode van augustus tot september. De vruchten geven visueel hun rijpheid aan doordat ze helemaal doorgekleurd zijn.

De bessen van de zwarte vlier zijn violetzwart, zonder enige rode nuance. Hetzelfde geldt voor de vruchten van de blauwe vlierbes. De vruchten van de rode vlier, ook wel hertenvlier genoemd, hebben geen groenachtige vlekken meer.

Welke oogsttechniek is aan te raden?

Vroeger werd vlierbessensap gebruikt om kleding, haar en voedsel te verven. Hieruit volgt dat bescherming van handen en kleding tijdens de oogst essentieel is. De volgende procedure heeft zichzelf bewezen:

  • gebruik een schaar om het hele bloemscherm met de bessen af te knippen
  • gebruik twee vingers om onrijp fruit te sorteren
  • de oogst in huis dragen in een mand of plastic kuip
  • Spoel de individuele trossen fruit af onder stromend water
  • Schraap de vlierbessen met een vork over een vergiet
  • Ontpit vervolgens de rode vlierbessen

Laat je niet verleiden om van de rauwe bessen te snacken terwijl je ze plukt. In het ergste geval moet je ervoor boeten met hevige buikpijn en ernstige misselijkheid. De oorzaak is het gehalte aan toxisch sambunigrin, dat alleen bij verhitting ontleedt.

De belangrijkste voedingswaarden

Vlierbessen zijn rijk aan provitamine A en bevatten aanzienlijke hoeveelheden van verschillende B-vitamines. Daarnaast scoren ze met deze waarden per 100 gram:

  • 48 calorieën
  • 0,5 gram vet
  • 2,5 gram eiwit
  • 7,4 gram koolhydraten
  • 4,0 gram vezels

Zo kook je vlierbessen lekker

Het lijdt geen twijfel dat de vruchten van de vlier een scherpe, bittere smaak hebben. Bijna geen enkel recept slaagt zonder een flinke portie suiker. Omdat het gif.webpgehalte alleen kan worden opgelost door in dezelfde trein te verhitten, is het inkoken tot jam de meest populaire bereiding. Hoe je dat doet:

  • Mix 1,5 kilo gewassen vlierbessen met het sap van één citroen
  • Roer er gelijkmatig 500 gram conserveersuiker door
  • Breng al roerend aan de kook in een pan en kook nog 4 minuten

Het hete mengsel wordt in gesteriliseerde potten met schroefdop gegoten, die vervolgens worden gesloten en gedurende ten minste 10 minuten ondersteboven worden gekeerd.

Sapbessen voor een vitamineboost

Als je een sapcentrifuge tot je beschikking hebt, verandert het apparaat je verse vlierbessen snel in verfrissend, gezond vitaminesap. Vul hiervoor het onderste deel van de pan met water en doe 400 gram suiker in de sapcontainer. Doe 2 kilo van de schoongemaakte bessen in de zeef. Het persen duurt 50 minuten.

Neem ongeveer 5 minuten voor het einde van de procedure een halve liter sap en giet dit van bovenaf over de resterende bessen. Zo creëer je een gelijkmatige concentratie. Last but not least komt het hete vlierbessensap in flessen, die meteen goed afgesloten worden. Verdund met mineraalwater smaakt het sap bijzonder verfrissend.

Goed invriezen voor een lange houdbaarheid

Bij vlierbessen resulteert liefdevolle zorg meestal in een weelderige oogst. Als niet alle vlierbessen direct kunnen worden verwerkt, is er soms een zekere tijdsdruk. Alle vlierbessensoorten hebben de neiging om in de herfst hun vruchten en bladeren af te werpen. Om de tijd tot de bereiding te overbruggen, is invriezen een haalbare oplossing. Hier is hoe het te doen:

  • Vries de gewassen bessenkegels volledig in
  • of kam het fruit uit met een vork
  • selecteer onrijpe en overrijpe bessen
  • Doe alle bruikbare vlierbessen in diepvrieszakjes

Sluit in de laatste stap de zakjes zo luchtdicht mogelijk af en zet alles in de vriezer. Overigens ontbindt de kou het giftige ingrediënt niet, dus de ontdooide vlierbessen moeten voor consumptie worden gekookt.

Vlierbessen drogen in de oven en dehydrator

De traditionele kunst van het drogen wordt weer belangrijker, want niemand wil zijn fruitoogst behandelen met chemische conserveringsmiddelen. De kleine bessen van de vlier zijn de ideale kandidaten om ze op natuurlijke wijze te bewaren door het water gericht te verwijderen.

Het plan slaagt in de oven door het gewassen fruit uit te spreiden op een bakplaat. Met een boven- en onderwarmte van 50 graden Celsius duurt het droogproces iets langer in vergelijking met circulerende lucht. Als je de oven niet zo lang wilt blokkeren, gebruik dan een speciale dehydrator. Deze is voorzien van een heater, een ventilator en meerdere screens. De vlierbessen worden gedroogd bij 60-70 graden Celsius.

tips

Niet alleen de bessen zijn geschikt voor consumptie, maar ook vlierbloesem. Vers geplukt en gedoopt in pannenkoekenbeslag, bak de bloesems in reuzel. De regionale specialiteit wordt geserveerd onder de naam 'Hollerküchle'.

Categorie:

Moestuin