De oesterzwam of oesterzwam is een van de meest populaire eetbare paddenstoelen. Je vindt hem tussen december en maart in het bos, voornamelijk op beuken- en eikenbomen, maar je kunt hem ook thuis kweken. Voor de bereiding moeten de verse champignons grondig worden schoongemaakt.

Oesterzwammen mogen niet worden gewassen

Maak de oesterzwammen vers schoon en verwerk ze verder

Paddenstoelen die in het bos worden verzameld, worden ter plaatse grofweg voorgereinigd. Als de hoed erg slijmerig is, moet u de huid van de hoed voorzichtig verwijderen. Je kunt ook harde stelen wegknippen. Thuis moeten de paddenstoelen indien mogelijk nog dezelfde dag worden schoongemaakt om te voorkomen dat u later voor verrassingen komt te staan. De volgende dag wordt al het andere vaak opgegeten door maden, wat ook de uitwendig goede paddenstoelen kan aantasten. Als alles is schoongemaakt en de champignons op een koele plaats worden bewaard, kan de daaropvolgende verwerking ook worden uitgesteld tot de volgende dag.

Altijd droog vegen en niet wassen

U moet oesterzwammen altijd droog schoonmaken, dus nooit wassen, anders nemen ze onnodig veel vocht op en verliezen ze veel van hun aroma. Voor het schoonmaken heb je een houten of kunststof plank, een puntig schilmesje en een paddenstoelenborstel of een ronde borstel nodig. Je moet ook keukenpapier hebben, een zeef voor de schoongemaakte champignons en een oude krant voor het afval. Eerst worden de champignons schoongemaakt met keukenpapier of door met een mes te schrapen. Soms is het voldoende als je gewoon met je vingers over de hoed wrijft. Zodra de hoed en de steel schoon zijn, tikt u met de palm van uw hand of een mes op de bovenkant van de hoed om de vinnen schoon te maken. Verwijder resterend vuil of kleine dieren voorzichtig met de champignonborstel of een fijne borstel.

Waar moet je speciaal op letten bij het schoonmaken van bospaddenstoelen

Vergeet niet de paddenstoelen in de lengte door te snijden en te controleren op maden. Gekke plekken kunnen eenvoudig worden weggesneden of weggekrast. Als de paddenstoelen alleen individuele wormholen hebben, kunnen ze nog steeds gemakkelijk worden gesneden en gedroogd.

Bewaar voorbereide champignons op de juiste manier

Net als vlees en vis zijn paddenstoelen bederfelijk voedsel. Het paddenstoeleneiwit vergaat snel en kan leiden tot ernstige voedselvergiftiging. Zorgvuldig schoongemaakte, ongekapte paddenstoelen en restjes van paddenstoelengerechten mogen daarom maar een halve tot een dag goed gekoeld bewaard worden.

tips

Bewaar of bereid oesterzwammen of andere paddenstoelen nooit in aluminium bakjes.

Categorie:

Moestuin