De gekweekte paddenstoel - die verkrijgbaar is in de varianten wit, bruin en steenchampignon - is momenteel de meest gekweekte paddenstoel. Het is het hele jaar door vers verkrijgbaar in de supermarkt, maar vaak in grote verpakkingen van 500 gram en meer. Als je niet zoveel paddenstoelen tegelijk nodig hebt, kun je paddenstoelen langer meegaan door ze op de juiste manier te bewaren. Veel lekkerder dan de gekweekte variant is de veldchampignon, die vooral bij warm, vochtig weer in weilanden, akkers, weilanden, parken en tuinen te vinden is. Hier groeit het in grote aantallen, zodat een deel van de opbrengst moet worden ingevroren of gedroogd.

Champignons moeten ongewassen in de koelkast bewaard worden

Let bij het winkelen op versheid

Door hun hoge water- en eiwitgehalte bederven alle paddenstoelen snel. Daarom moet u bij het winkelen op versheid letten: Vooral champignons die in plastic verpakkingen worden verkocht, bederven snel. Maar verse paddenstoelen herken je aan deze kenmerken:

  • gesloten of halfgesloten hoed
  • stevig, knapperig fruitlichaam
  • geen donkere vlekken op hoed en stam
  • aangename paddenstoelachtige, aromatisch-frisse geur
  • oudere paddenstoelen ruiken vaak een beetje muf

Gevlekte en muf ruikende champignons kun je in de supermarkt laten liggen - zelfs als ze direct worden bereid, leveren ze vanwege de slechte kwaliteit niet het verwachte paddenstoelenaroma.

Geef de voorkeur aan jonge paddenstoelen bij het verzamelen

Als je weide- of andere eetbare paddenstoelen verzamelt, geef dan de voorkeur aan jonge, nog gesloten of halfgesloten exemplaren. Hoe groter een paddenstoel, hoe ouder hij is - en het vlees is vaak al sponsachtig en vol met maden. Doordat het eiwitgehalte van paddenstoelen tot 75% bedraagt, bederven ze net zo snel als vers vlees. Het komt vaak voor dat hongerige slakken en kevers de verzamelaar voor zijn geweest en al aan de paddenstoel hebben geknabbeld. Deze voederplekken kunt u met een gerust geweten met een mes samen met de kostgangers verwijderen.

Correcte bewaring van verse champignons

Verse paddenstoelen moeten direct na aankoop of verzameling worden bereid, want dan smaken ze het lekkerst. Als dit niet mogelijk is, kun je de champignons ook maximaal vier dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur tussen de één en zeven graden Celsius. U dient de volgende regels in acht te nemen:

  • Verwijder bij gekochte champignons de buitenverpakking, vooral plastic.
  • Dit voorkomt de vorming van condens, wat op zijn beurt de schimmelgroei bevordert.
  • Maak de champignons schoon en snijd ze vlak voor het koken.
  • Was de champignons niet.
  • Wikkel de champignons in een droge katoenen of linnen handdoek.
  • Bewaar ze in de groentelade van de koelkast.
  • Laat verse champignons niet langer dan een dag buiten de koelkast liggen!

Hoewel champignons alleen voor de bereiding mogen worden schoongemaakt, geldt dit alleen voor gekochte exemplaren. Maak de door u zelf verzamelde weidepaddenstoelen grof schoon op de vindplaats en verwijder beschadigde plekken en maden thuis. Ongereinigde wilde paddenstoelen kunnen anders door niet-gedetecteerde maden in de koelkast worden gegeten.

Champignons klaarmaken voor bereiding

Zoals alle paddenstoelen moet je paddenstoelen altijd droog schoonmaken en nooit wassen, anders nemen ze onnodig veel vocht op. Anders heb je voor het schoonmaken een keukenplank, een spits keukenmes, een paddenstoelenborstel (of een ronde borstel) en keukenpapier nodig. Eerst worden de champignondoppen schoongemaakt met keukenpapier of door met een mes te schrapen. Vaak is het voldoende als de paddenstoel er gewoon met je vingers af wordt gewreven. Het handvat wordt vervolgens schoongemaakt door te schrapen en te snijden. Verwijder eventueel achtergebleven vuil voorzichtig met de champignonborstel of een fijne borstel. Snijd de champignons vervolgens in de lengte door om te controleren op madenschade. Ten slotte worden de champignons naar wens in plakjes of grote stukken gesneden.

Hoe maak je paddenstoelen langer houdbaar?

Als je de champignons of zelfs een paddenstoelenschotel er langer mee wilt bewaren, kun je de schoongemaakte en gesneden champignons invriezen of drogen. Champignons zijn ook erg goed om te bewaren of te bewaren of om in azijn of olie te bewaren.

Bevriezen

Verse champignons kunnen tot zes maanden worden ingevroren bij ongeveer min 18 graden Celsius. Vries hiervoor de champignons echter alleen in in de vriezer, niet in het vriesvak van de koelkast. Dit bereikt niet de temperaturen die nodig zijn voor een langere houdbaarheid, daarom moeten ook de champignons die erin worden bewaard binnen korte tijd worden opgebruikt. Bereide champignonschotels moeten vers worden ingevroren en onmiddellijk na het koken of frituren, omdat ze zeer snel bederven en schadelijke bacteriën ze kunnen koloniseren. In de vriezer zijn ze maximaal twee tot drie maanden houdbaar.

droog

Champignons zijn relatief gemakkelijk te drogen, wat je het beste kunt doen in een speciale dehydrator. Als je die niet hebt, kun je de in dunne plakjes gesneden champignons ook drogen op een bakplaat in de oven. Verwarm hiervoor de oven voor op 50 tot maximaal 70 °C en klem een houten lepel tussen de deur en de oven - hierdoor kan het ontsnappende vocht ontsnappen. De procedure duurt echter enkele uren.

tips

Van gedroogde paddenstoelen kun je een paddenstoelenpoeder maken, wat heerlijk is als smaakmaker voor soepen, sauzen en andere gerechten. Het enige wat je hoeft te doen is de gedroogde paddenstoelen malen, bijvoorbeeld in een koffiemolen.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin