Vanaf ongeveer juni is het zover: met een beetje geluk kun je de knalgele cantharellen mee naar huis nemen op een boswandeling en er een lekkere paddenstoelenmaaltijd van maken. Vanwege hun karakteristieke uiterlijk kunnen deze paddenstoelen alleen worden verward met de valse cantharellen op onze breedtegraden, die niet giftig en daarom ongevaarlijk zijn. Maar wees voorzichtig: in sommige regio's is de voorraad paddenstoelen, ook wel "cantharels" genoemd, sterk afgenomen, daarom mogen ze alleen voor persoonlijk gebruik worden verzameld en niet in grote hoeveelheden.

Een paddenstoelenborstel is een goede hulp bij het schoonmaken van cantharellen

Eerste schoonmaak vindt plaats in het bos

Cantharellen houden van zonnige plekken - en verschuilen zich daar graag in het midden van een vochtig moskussen, dat vaak langs bospaden te vinden is. Hoewel de typische gele hoedjes van grotere exemplaren vaak al van ver te zien zijn, moet je de veel gewonere kleintjes in hun mosbed zoeken door deze voorzichtig met je vingers uit elkaar te trekken. Door hun verborgen ligging hebben zelf verzamelde cantharellen vaak veel vuil eraan: aarde, zand, boomnaalden (de heerlijke paddenstoelen zijn vaak te vinden in de buurt van pijnbomen), mosresten en soms kleine insecten. Dit is niet de enige reden waarom de eerste schoonmaak in het bos plaatsvindt:

  • Haal paddenstoelen voorzichtig uit de grond of snij ze net boven de grond af.
  • Controleer en sorteer de cantharellen op "authenticiteit".
  • Valse cantharellen zijn vrij goed te onderscheiden, bijvoorbeeld door het gebrek aan geur
  • Laat ongeschikte of verkeerde cantharellen gewoon op de bosbodem liggen
  • zodat je je kunt blijven vermenigvuldigen door vallende sporen
  • Controleer paddenstoelen op madenbesmetting (grotere exemplaren in de lengte doorsnijden)
  • verwijder het grofste vuil met een borstel of iets dergelijks

Transporteer cantharellen of andere bospaddenstoelen nooit in een plastic bak of plastic zak, daar kunnen ze heel slecht tegen. Een luchtige mand bekleed met een katoenen doek of, in geval van nood, een katoenen of jute tas werkt het beste.

Cantharellen goed schoonmaken - zo doe je dat

Als je thuiskomt, moet je de cantharellen meteen schoonmaken en klaarmaken voor verder gebruik - zoals alle paddenstoelen kunnen deze maar een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Als het niet direct kan worden gebruikt, maak het dan in ieder geval grof schoon en bewaar het vervolgens in het groentevak van de koelkast. Laat verse of bereide paddenstoelen niet te lang op kamertemperatuur staan - met een beetje pech loop je zo gemakkelijk een voedselvergiftiging op.

Borstel - niet wassen!

Zoals bijna alle paddenstoelen - met uitzondering van soorten zoals de Krausen-moederkloek - moet je, indien mogelijk, de paddenstoelen niet wassen om ze schoon te maken. Champignons bevatten van nature veel water - en dankzij hun speciale structuur nemen ze als een spons meer vocht op. Dit is overigens ook de reden waarom ze met name in Zuid-Duitsland en Oostenrijk 'paddenstoelen' worden genoemd. In plaats van ze te wassen, kun je de cantharellen het beste afzonderlijk borstelen met een paddenstoelenborstel en hardnekkig vuil verwijderen met een schone theedoek. Oefen echter alleen lichte druk uit - cantharellen zijn erg gevoelig en ontwikkelen snel lelijke drukpunten. Snijd droge en drassige plekken weg met een scherp schilmesje.

Alleen wassen als het erg vuil is

Als de paddenstoelen echter erg vuil zijn en/of je hebt erg grote hoeveelheden verzameld, kan het handmatig schoonmaken ervan erg vervelend worden. In dit geval kunt u de cantharellen ook wassen, maar u mag de champignons nooit water geven. Stel ze slechts korte tijd bloot aan water en droog ze daarna grondig af met een schone theedoek. Dit is de beste manier om cantharellen te wassen: Doe de champignons in een zeef, zoals een pastavergiet, en spoel ze grondig af met een krachtige straal uit de handdouche.

Truc voor grote hoeveelheden: Maak de cantharellen schoon met bloem

Vooral bij sterk vervuilde of grote hoeveelheden cantharellen is de "meeltruc" bewezen:

  • Doe altijd kleine hoeveelheden champignons in een diepvrieszakje.
  • Bestuif de champignons met een eetlepel of twee bloem.
  • Sluit de zak en schud de inhoud krachtig.
  • Giet nu de met bloem bestoven champignons in een zeef en schud deze.
  • Het meel bindt het vuil dat eraf valt als je het schudt.
  • Spoel de resten zorgvuldig af met de handdouche (bijv. onder de douche).

Vergeet niet om de paddenstoelen zorgvuldig te drogen, zodat ze geen vocht opnemen en textuur en smaak verliezen.

Snijd en verwerk de cantharellen op de juiste manier

Eindelijk, als de cantharellen schoon zijn, kun je ze in stukken snijden en klaarmaken. Je kunt kleinere exemplaren heel laten, alleen grotere exemplaren moeten worden gehalveerd of zelfs in drieën gedeeld. In plakjes snijden daarentegen is alleen nodig voor bepaalde toepassingen (bijvoorbeeld drogen in de oven of aan een touwtje). Bereid de champignons zo vers mogelijk: als dit niet mogelijk is, kun je ze drie tot vier dagen in het groentevak van je koelkast bewaren.

tips

Als je de cantharellen niet meteen kunt gebruiken, kunnen de paddenstoelen ook worden ingevroren of op een andere manier worden bewaard.

Categorie:

Moestuin