Cantharellus (Cantharellus cibarius), in Zuid-Duitsland ook wel bekend als "cantharellen" vanwege hun karakteristieke gele kleur, behoren tot de meest populaire en lekkerste eetbare paddenstoelen. Als je het geluk niet hebt om ze in het bos te vinden, kun je vanaf augustus ook cantharellen in de supermarkt kopen. Maar let op: deze cantharellen worden in het buitenland verzameld en zijn door de lange reis snel papperig en beschimmeld.

Je kunt je eigen cantharellen maximaal vier dagen in de koelkast bewaren

Zorg er bij het kopen voor dat de goederen vers zijn

De cantharellen die in de supermarkt verkrijgbaar zijn, komen meestal uit Oost-Europese landen, voornamelijk Wit-Rusland (Wit-Rusland) of Moldavië. In Duitsland mogen wilde paddenstoelen alleen worden verzameld voor persoonlijk gebruik en niet voor commerciële handel, daarom zijn Duitse goederen niet verkrijgbaar in winkels. De buitenlandse paddenstoelen daarentegen hebben een lange weg afgelegd, dus je moet ze zorgvuldig controleren om er zeker van te zijn dat ze vers zijn wanneer je ze koopt. Deze trucs helpen je:

  • Koop geen goederen verpakt in folie of plastic bakjes!
  • Kies in het beste geval de beste exemplaren uit losse goederen.
  • Verse cantharellen zijn goudgeel van kleur en hebben een knapperige textuur.
  • Als ze kunnen worden gebogen als rubber, zijn ze niet langer goed.
  • Doe de geurtest: Verse cantharellen ruiken naar het bos.
  • Als de geur je echter op de een of andere manier ongemakkelijk maakt, zijn de paddenstoelen waarschijnlijk niet meer goed.
  • Zelfs schimmel heeft geen plaats op verse cantharellen.

Hoe verser de cantharellen zijn, hoe beter ze smaken - en hoe beter ze een paar dagen in de koelkast kunnen worden bewaard.

Hoe lang zijn cantharellen houdbaar?

Je kunt de verzamelde (en vooraf schoongemaakte!) cantharellen gemakkelijk nog drie tot vier dagen in de koelkast bewaren - verser kan het dan bijna niet en de Oost-Europese supermarktchampignons deden er vaak nog langer over om er te komen. Aangekochte cantharellen daarentegen moeten indien mogelijk op dezelfde dag worden geconsumeerd of maximaal één dag langer in de koelkast worden bewaard. Omdat je niet zeker weet hoe vers deze paddenstoelen zijn, is het des te belangrijker om ze snel op te maken. Een reeds bereide paddenstoelenschotel of restjes dient u ook maximaal een dag snel gekoeld in de koelkast te laten staan en uiterlijk daarna te consumeren.

Maak de cantharellen direct schoon en verwerk ze

Ook als je de zelf verzamelde cantharellen tijdelijk in de koelkast wilt bewaren, moet je ze eerst goed schoonmaken. De reden hiervoor is simpel: cantharellen zijn vaak erg vuil, vooral in hun richels verzamelt zand dat moeilijk te verwijderen is. Als je de cantharellen pas schoonmaakt nadat ze in de koelkast hebben gestaan, wordt deze taak moeilijker voor je. De paddenstoelen hebben dan vocht uit de koelkast opgenomen, waardoor het vuil sterker hecht. Directe reiniging bespaart u veel moeite achteraf.

Bewaren in de koelkast

De schoongemaakte cantharellen wikkelt u in een doek, keukenpapier of theedoek in het groentevak of 0 °C-vak van uw koelkast. Als je ze langer dan een paar dagen wilt bewaren, raden we aan om ze in te vriezen: Blancheer hiervoor de schone champignons kort in kokend, gezouten water en droog ze daarna goed af. Nu kunnen ze in de vriezer worden geplaatst bij minimaal min 18 °C. Hier blijven ze minimaal een jaar.

tips

Op veel internetfora spookt nog steeds de oude mythe rond dat je cantharellen niet moet invriezen. Dat is onzin, zoals nu is vastgesteld. De cantharellen kunnen echter ook op andere manieren worden bewaard.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin