In sommige regio's van Duitsland staat de smakelijke kastanjeboleet (Xerocomus badius) ook bekend als kastanjechampignon of bruine hoed. Het wordt vaak gevonden onder sparren-, dennen- en beukenbomen en wordt vaak verward met de zeer vergelijkbare porcini-paddenstoel. De aromatische kastanjeboleet is zeer geschikt om in te vriezen - praktisch als je weer een goede paddenstoelenplek hebt gevonden.
Champignons kunnen het beste geblancheerd worden ingevroren
Bereid bruine doppen goed voor
Bruine hoeden moeten echter grondig worden voorbereid voordat ze worden ingevroren: zoals zoveel boletussen is hun vlees ook erg populair bij slakken, maden en andere dieren. Vooral de grotere exemplaren worden vaak volledig door maden opgegeten en moeten daarom blijven staan. Snijd de paddenstoelen die je ter plaatse vindt in de lengte doormidden om te controleren op maden - anders kan er thuis een grote verrassing zijn. Maak de champignons thuis zorgvuldig schoon:
- Snijd het harde deel van de steel af.
- Verwijder de paddenstoelenspons.
- Controleer de paddenstoelen op besmetting met goudschimmel.
- Snijd voedende en beschadigde gebieden af.
- Haal de huid van de hoed eraf.
- Verwijder vuil voorzichtig met de punt van een mes en een vochtige doek.
Kastanjeboleten mogen indien mogelijk niet worden gewassen, omdat hun buizen zeer snel water opnemen. Snijd de champignons na het schoonmaken in hapklare stukjes.
Bevries bruine doppen
De op de juiste manier bereide bruine doppen kunnen rauw of kant-en-klaar worden ingevroren. De champignons kunt u het beste een paar minuten blancheren in gezouten water voordat u ze invriest, of bak ze in boter tot ze bijna gaar zijn. De op deze manier behandelde champignons worden in een waterbad snel afgekoeld en direct ingevroren. Vries de champignons eerst in bij min 20 °C om ze later te bewaren bij min 18 °C. Daarna kunnen ze maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard.
Snelle maaltijd: bereide bruine doppen invriezen
Bijzonder praktisch is het natuurlijk als je een kant-en-klaar champignongerecht al uit de vriezer kunt halen en alleen hoeft op te warmen. Bereid hiervoor de bruine doppen naar wens - ze moeten minstens 15 minuten gekookt, gebakken of gestoomd worden op minimaal 70 °C - proef ze en vries het gerecht tenslotte meteen in zoals hierboven beschreven. Koel het gerecht snel af en laat het niet te lang op kamertemperatuur staan! Geprepareerde bruine doppen kunnen ongeveer twee tot drie maanden in de vriezer worden bewaard.
tips
De aromatische bruine doppen zijn ook zeer geschikt om te drogen.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen