De boletus, ook wel de meesterzwam genoemd, is waarschijnlijk de meest begeerde van alle bospaddenstoelen. De edele paddenstoelen smaken bijzonder goed vers gebakken in boter, maar ze kunnen ook worden bewaard door ze te drogen en in te vriezen. Aangezien de eekhoorntjesbrood een van de mycorrhiza-schimmels is en meestal in een nauwe symbiose leeft met sparren (maar ook andere boomsoorten zoals beuk, eik of den), kan hij niet in de eigen tuin worden gekweekt. Als je eekhoorntjesbrood wilt eten, moet je ze zelf in het bos zoeken - of als je geluk hebt, kun je een schaal met verse exemplaren kopen in de supermarkt.

Eekhoorntjesbrood mogen niet worden gewassen

Eekhoorntjesbrood goed identificeren

Gefeliciteerd! Je was succesvol en vond een aantal prachtige eekhoorntjesbrood of zelfs een hele mand verzameld. Maar voordat je trots naar huis gaat en je vondst verwerkt, moet je de paddenstoelen nog eens goed bekijken: er zijn enkele soorten die erg op de porcini-paddenstoel lijken. Deze zijn niet per se giftig, maar smaken anders en kunnen ook anders verwerkt worden. Voorzichtigheid is geboden, vooral bij de oneetbare galboleet. Deze onderscheidt zich van de eekhoorntjesbrood door het doorgaans donkerdere en grovere stengelnetwerk en de lichtere hoed. Als het vlees en de buizen blauw worden wanneer ze worden ingedrukt of gesneden, is het meestal kastanjeboleet, die ook eetbaar is.

Porcini-paddenstoelen in het bos voorreinigen

Om het type paddenstoel met zekerheid te kunnen bepalen, moet u de gevonden exemplaren niet bij de steel afsnijden, maar voorzichtig met een mes eruit draaien. Het onderste deel van de stengel dat door de grond wordt bedekt, is essentieel voor identificatie. Als je zeker weet om welke schimmel het gaat, kun je deze grofweg voorreinigen in het bos: maden en gegeten plekken worden royaal weggesneden en de vruchtlichamen worden ontdaan van aanhangende grond en andere plantendelen zoals bladeren of naalden. Na het bepalen kunt u ook het onderste deel van de stengel afknippen als deze erg vuil is en niet schoon te maken is.

Pas op, maden!

Eekhoorntjesbrood zijn niet alleen populair bij mensen, ze worden ook gegeten door slakken, maden en andere dieren. Maden komen vooral voor in de paddenstoel, waar ze zich vanaf de onderkant omhoog werken. Met een beetje pech kan het gebeuren dat een eekhoorntjesbrood die er van buiten goed uitziet al van binnen kaal is. Snijd daarom in het bos altijd de eekhoorntjesbrood in de lengte open en verwijder de rotte binnenkant ruim. Neem geen paddenstoelen weg die slecht zijn gegeten.

Porcini-paddenstoelen schoonmaken - stap voor stap

Bij thuiskomst dienen de verzamelde champignons direct schoongemaakt en verwerkt te worden. Vooral bospaddenstoelen bederven door het zeer hoge eiwit- en watergehalte zeer snel en mogen daarom niet een paar uur bij kamertemperatuur blijven liggen. Als de champignons niet meteen kunnen worden gebruikt, was ze dan grondig en wikkel ze in een schone doek of papier. Als ze in het groentevak van de koelkast worden bewaard, zijn ze maximaal twee dagen houdbaar.

En zo maak je de gevoelige paddenstoelen schoon:

  • Als je dat nog niet hebt gedaan, knip dan voedsel of madenvlekken weg.
  • Buizen die nog licht zijn kunnen blijven staan, maar als ze al donker of zelfs groenig zijn - wegknippen.
  • Borstel de hele paddenstoel grondig met een schone paddenstoelenborstel.
  • Verwijder vastzittende grond en ander vuil.
  • U kunt de hoed afvegen met een schone doek.
  • Snijd, als je dat nog niet hebt gedaan, het vruchtlichaam in de lengte door en controleer op maden.
  • Snijd alle madenvoeding weg.

In de meeste gevallen zijn deze reinigingsmaatregelen voldoende. Alleen bij oudere exemplaren kan het nodig zijn om zowel het handvat als de dop te verwijderen.

Waarom zou je champignons niet wassen?

Nu is het schoonmaken van de eekhoorntjesbrood behoorlijk vervelend en tijdrovend - sommigen willen het zichzelf gemakkelijker maken en de vruchtlichamen wassen in plaats van ze eraf te borstelen. Deze stap wordt echter alleen aanbevolen voor zeer sterk vervuilde exemplaren die anders niet voldoende kunnen worden gereinigd. Doe hiervoor de gesneden en op maden gecontroleerde champignons in een zeef en spoel ze grondig af met een krachtige waterstraal. Droog ze daarna zorgvuldig af met een droge doek zodat de paddenstoelen niet onnodig te veel water opnemen - ze worden in het Beiers niet voor niets "paddenstoelen" genoemd. Champignons die verzadigd zijn met water worden snel papperig en verliezen veel van hun smaak.

tips

Let op: Eekhoorntjesbrood die in supermarkten verkrijgbaar zijn, komen meestal uit Oost-Europa en kunnen zwaar besmet zijn met zware metalen of radioactieve stoffen. Omdat wilde paddenstoelen in Duitsland alleen voor kleine persoonlijke consumptie kunnen worden verzameld en eekhoorntjesbrood niet kan worden gekweekt, worden bospaddenstoelen altijd geïmporteerd voor commerciële verkoop. Dit geldt ook voor sommige andere soorten, zoals cantharellen.

Categorie:

Moestuin