Als het weer goed is, kan het soms al in juni zijn - de eerste zomerse eekhoorntjesbrood kunnen worden verzameld en verwerkt. De aromatische bospaddenstoelen zijn immers tot ver in de herfst overal te vinden waar schaarse meng- en beukenbossen zijn. Je kunt een deel van je vondsten invriezen, zodat je ook buiten het seizoen kunt genieten van deze gezonde lekkernij - liefst kant en klaar.

Eekhoorntjesbrood kunnen rauw of gekookt worden ingevroren

Bevriezen of drogen?

Eekhoorntjesbrood - zoals alle paddenstoelen - zijn maar heel kort vers te houden. Het hoge eiwitgehalte zorgt ervoor dat de paddenstoelen snel bederven. Bereid de vruchtlichamen daarom direct na aankoop of na een boswandeling voor, of als direct gebruik niet mogelijk of niet gewenst is, bewaar ze dan. Eekhoorntjesbrood zijn ideaal om in te vriezen omdat ze - in tegenstelling tot sommige andere soorten paddenstoelen zoals cantharellen - geen smaakverandering ervaren. Invriezen is de snelste en zachtste manier om verse champignons te bewaren - die ook als verse champignons kunnen worden gebruikt. Als je de eekhoorntjesbrood echter droogt, krijgen ze veel smaak. Om deze reden moet je bij het bereiden van porcini-paddenstoelengerechten altijd wat gedroogde paddenstoelen aan de verse toevoegen.

Bereid eekhoorntjesbrood op de juiste manier voor het invriezen

Je kunt de paddenstoelen echter niet rechtstreeks vanuit het bos naar de vriezer verplaatsen. Het eerste wat je moet doen, is de vondsten grondig schoonmaken en in hapklare stukjes snijden - bevroren champignons moeten immers niet eerst worden ontdooid en daarna kookklaar worden gemaakt, maar moeten meteen in heet vet of hete bouillon worden gedaan en diepgevroren. Als je de champignons eerst ontdooit (om ze daarna bijvoorbeeld te kunnen snijden), worden ze later rubberachtig van consistentie in de pan. Alleen champignons die bedoeld zijn om te bakken, bijvoorbeeld in deeg, kunnen heel worden gelaten.

De beste manieren om eekhoorntjesbrood in te vriezen

Er zijn verschillende manieren om schoongemaakte en gesneden eekhoorntjesbrood in te vriezen. Maar of je nu rauwe of kant-en-klare champignons wilt bewaren, vries ze eerst in bij een temperatuur van minimaal min 20 °C in een daarvoor geschikte vriezer (eventueel met de mogelijkheid van shockfrosting). Het voorvriezen duurt ongeveer een dag, daarna kun je de diepgevroren champignons bij min 18 °C bewaren. Gebruik een vriezer om in te vriezen, omdat het vriesvak van de koelkast niet de vereiste temperaturen kan genereren - hier zijn "bevroren" champignons slechts enkele dagen tot weken houdbaar.

Rauwe eekhoorntjesbrood invriezen

Net als champignons kunnen eekhoorntjesbrood rauw worden ingevroren en in dunne plakjes worden gesneden. Het enige wat je hoeft te doen is ze schoon te maken (indien mogelijk niet wassen!), slechte plekken weg te snijden en tenslotte de vruchtlichamen in dunne plakjes te snijden. Als de vruchtlichamen te groot zijn of je kunt ze niet snijden vanwege madenschade, snijd ze dan gewoon in hapklare stukjes - hoe dunner ze zijn, hoe sneller ze bevriezen. Bij temperaturen rond de min 18 °C zijn de rauwe eekhoorntjesbrood tot wel een jaar houdbaar. Als u ze wilt verwerken, voegt u eenvoudig de gewenste diepgevroren hoeveelheid direct uit de vriezer toe aan het hete vet of de hete bouillon. Bereid ze vervolgens voor als verse paddenstoelen.

Gestoomde porcini invriezen

Je kunt deze stap natuurlijk ook van tevoren zetten en al gestoomde porcini invriezen. Bak hiervoor de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons in een beetje boter of een mengsel van boter en plantaardige olie (bijvoorbeeld een goede olijfolie) tot ze bijna gaar zijn. Als je wilt, kun je deze op smaak brengen met peper en zout. U kunt ook gesnipperde uien en/of spekblokjes aan de champignons toevoegen. Koel tot slot de gestoomde schaal snel af in een waterbad en vries hem in zoals beschreven voor de rauwe porcini-paddenstoelen. Als je de gestoomde eekhoorntjesbrood wilt ontdooien en bereiden, leg je ze gewoon in een hete pan.

Vries geblancheerde eekhoorntjesbrood in

In plaats van de porcini-paddenstoelen te stomen om ze in heet vet in te vriezen, kunt u ze eenvoudig drie tot vier minuten in kokend water blancheren. Voeg veel zout toe aan het kookwater en een beetje citroensap - het zout voorkomt dat de champignons te veel water opnemen en de citroen gaat het donker worden tegen. Blancheren is met name geschikt voor het invriezen van zeer grote hoeveelheden champignons. Gooi het kookwater trouwens niet weg: je kunt dit ook invriezen als paddenstoelenbouillon en gebruiken om latere paddenstoelengerechten te bereiden, het is erg aromatisch.

Bevries afgewerkte porcini-gerechten

Als je haast hebt, vries dan gewoon een kant-en-klaar gerecht in in plaats van rauwe of bereide eekhoorntjesbrood. Porcini-paddenstoelen in roomsaus, porcini-ragout, enz. Worden snel ontdooid en vormen een uitstekend voedsel, zelfs voor onverwachte gasten. Bereid de bevroren paddenstoelenschotel voor alsof je hem gaat eten, maar koel hem in plaats daarvan snel in een dubbele boiler en vries hem in zoals hierboven beschreven. Houd er echter rekening mee dat bereide eekhoorntjesbrood maar twee tot drie maanden kan worden bewaard, zelfs als het ingevroren is.

tips

Het is ook erg lekker om zelfgemaakte pasta (bijvoorbeeld ravioli) te vullen met een porcini-champignonpasta, deze te blancheren en vervolgens in te vriezen. Ontdooi de gevulde noedels eenvoudig in hete bouillon of bak ze in een pan.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin