In tegenstelling tot sommige andere smakelijke eetbare paddenstoelen zoals champignons of oesterzwammen, kunnen eekhoorntjesbrood niet in de eigen tuin worden gekweekt. In plaats daarvan moet de porcini-vriend erop vertrouwen dat hij zelf de smakelijke vruchtlichamen in het bos vindt. Met een beetje geluk - en met het juiste paddenstoelenweer - kun je zeker rijke buit maken. Maar wat te doen met zoveel verse eekhoorntjesbrood?
Het koken van eekhoorntjesbrood is een variant van conserveren
De beste conserveringsmethoden
Door hun hoge water- en eiwitgehalte zijn verse paddenstoelen maar heel kort houdbaar: het paddenstoeleneiwit breekt snel af, met als gevolg dat de maaltijd oneetbaar wordt. Gereinigd en ontdaan van maden of andere lelijke plekken, kunnen eekhoorntjesbrood twee tot drie dagen in het groentevak van de koelkast worden bewaard. Daarbuiten moet je de paddenstoelen niet bewaren. Als de ingezamelde goederen voor langere tijd moeten worden bewaard, kunnen eekhoorntjesbrood heel goed worden ingevroren of gedroogd.
Droge eekhoorntjesbrood
Hoewel je deze instructies vaak in tijdschriften of online fora kunt lezen, moet je ze alsjeblieft niet kopiëren: gesneden en aan de lucht gedroogde paddenstoelen beschimmelen snel, wat op zijn beurt kan leiden tot vervelende voedselvergiftiging. Het is beter om de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons te drogen in een dehydrator of in de oven op maximaal 70 °C circulerende lucht. Bij de ovenmethode moet je de ovendeur op een kier laten staan (bijvoorbeeld door er een houten lepel in te steken). Als de ruiten makkelijk breken (en niet meer buigen), zijn ze droog genoeg.
Eekhoorntjesbrood invriezen
Nog beter: maak verse porcini-paddenstoelen schoon en snijd ze in hapklare stukjes en vries ze vervolgens rauw in. Ze kunnen op deze manier tot een jaar meegaan, mits ze in een vriezer zijn ingevroren bij ongeveer min 18ºC. Het vriesvak van de koelkast is hiervoor niet koud genoeg, ook hier gaan de champignons maar een paar dagen tot weken mee.
Om voorzichtig van te genieten: kook het porcini
Misschien herinner je je dit proces nog van je grootmoeder, die - net als vele anderen van haar generatie - gewoon paddenstoelen kookte of conserveerde. Ook vandaag de dag wordt deze methode steeds meer toegepast, wat te wijten is aan de aanhoudende trend naar DIY. Hier is het echter belangrijk om bijzonder voorzichtig te zijn: als de pot niet goed sluit, kunnen zich tijdens opslag giftige gif.webpstoffen vormen. De paddenstoelen zijn dan bedorven en mogen niet meer gegeten worden! Zorg er dus altijd voor (ook bij het openen van reeds geconserveerde champignons!) dat de deksel luchtdicht afsluit.
tips
Eekhoorntjesbrood smaken sowieso het lekkerst vers uit het bos: Bak de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons samen met fijngesnipperde uien in boter en besprenkel ze met een mengsel van crème fraîche en zoete room. Het geheel is op smaak gebracht met alleen zout, peper en verse peterselie.