De mutabilis is een uitstekende, zeer aromatische eetbare paddenstoel. Het heeft veel toepassingen in de keuken, maar vooral in romige soepen en om te drogen. Vooral de stengels zijn geschikt voor een zeer smakelijk paddenstoelenpoeder.

Mutabilis moet gesorteerd worden gedroogd

Droog de mutabilis gesorteerd op soort

Vanwege hun zeer eigen, karakteristieke aroma, moet je mutabilis altijd per soort drogen of gebruiken. Alleen de jonge en stevige exemplaren zijn geschikt om te drogen, terwijl vochtige, sponsachtige en oudere paddenstoelen ongeschikt zijn. Een fijne soep kook je het beste uit de hoeden, alleen de stelen zijn gedroogd - tenzij je een grotere bouillon wilt opbouwen.

Droog de mutabilis

De champignons worden voor het drogen niet gewassen, maar alleen schoongemaakt met een mes en zo nodig met een borstel. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes van maximaal drie tot vijf millimeter dik. Drogen werkt het beste in een dehydrator, maar de mutabilis kan ook in een heteluchtoven worden verwerkt. Zorg er bij het drogen in de oven voor dat de champignons afzonderlijk op een rooster liggen en rondom geventileerd worden. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 50 °C en de ovendeur moet een beetje open staan. Overigens hebben sommige nieuwe convectieovens een ingebouwd contact op de deur waardoor de oven alleen werkt als de deur helemaal dicht is. Hierdoor kan er geen vocht ontsnappen en is drogen in een dergelijke oven niet mogelijk.

Bewaar gedroogde mutabilis op de juiste manier

De gedroogde paddenstoelen moeten "rustig droog" zijn en mogen niet meer buigen. Als ze nog steeds vocht bevatten, zullen ze gaan schimmelen. Doe de gedroogde paddenstoelen in goed afsluitbare potjes (donkere zonbeschermende potjes zijn het beste) en bewaar ze op een donkere en koele plaats.

Hoe kan gedroogde mutabilis verder worden verwerkt?

Voor verdere verwerking de gedroogde mutabilis minimaal 20 tot 30 minuten - afhankelijk van het recept langer - in warm water weken. Knijp ze daarna goed uit en gebruik ze als verse paddenstoelen. Gooi het weekwater niet weg, je kunt het gebruiken voor andere gerechten of als basis voor soepen en sauzen.

tips

Plukjes mutabilis zijn te vinden tussen mei en december, vooral op hardhout. Ze mogen echter alleen worden verzameld door ervaren paddenstoelenplukkers, omdat er een groot risico bestaat op verwarring met de zeer vergelijkbare - en dodelijk giftige - giftige häubling en de ook zeer giftige groenbladige zwavel en andere bospaddenstoelen. U kunt mutabilis ook zelf thuis kweken.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin