King oesterzwammen zijn nauw verwant aan de oesterzwam, maar lijken qua smaak en uiterlijk meer op de eekhoorntjesbrood. Omdat ze - in tegenstelling tot de masterchampignon - ook gekweekt kunnen worden, kunnen ze in de keuken gebruikt worden als vervanging voor eekhoorntjesbrood. Ze zijn in ieder geval erg veelzijdig.
De koningsoesterzwammen zijn het langst houdbaar in de vriezer
Bewaar de koningsoesterzwammen in de koelkast
Zoals alle paddenstoelen zijn koningsoesterzwammen vanwege hun hoge eiwitgehalte slechts korte tijd houdbaar. De aromatische paddenstoelen smaken het lekkerst als ze vers zijn, maar je moet er wel voor zorgen dat ze zo vers mogelijk zijn als je ze koopt. De beste kwaliteit koningsoesterzwammen herken je direct aan de volgende eigenschappen:
- De champignons worden niet in plastic verpakt, maar in bulk aangeboden.
- Je wordt gekoeld.
- De stengeluiteinden zijn nog niet droog.
- Kap en steel zijn elastisch - ze veren terug na druk.
- Kap en steel zijn dezelfde kleur.
- De paddenstoelen ruiken aangenaam naar schimmel en verrotten niet snel.
Als de verse champignons niet direct te verwerken zijn, kunnen ze in de koelkast zo’n acht tot tien dagen worden bewaard. Wikkel ze hiervoor in een vochtige theedoek, katoenen of linnen handdoek en leg ze in de groentelade van de koelkast.
Zo bewaar je koningsoesterzwammen
In plaats van de koningsoesterzwammen zo lang in de koelkast te bewaren en het risico te lopen dat ze bederven, kun je ze gemakkelijk bewaren. Fijn gesneden kunnen de champignons heel goed worden ingevroren, gedroogd en in azijn en kruiden bewaard.
King oesterzwammen invriezen
Om koningsoesterzwammen in te vriezen, moet u eerst de champignons schoonmaken en snijden. Snijden kan snel en eenvoudig door simpelweg de champignons in plakjes te snijden. Verpak de plakjes champignons vervolgens in diepvrieszakjes of plastic dozen die goed afsluitbaar zijn met een deksel en vries ze in in een vriezer bij minimaal min 18 °C. Vooraf blancheren is niet nodig en ook niet raadzaam, aangezien koningsoesterzwammen veel water opnemen en dan veel van hun smaak verliezen. Ontdooi de bevroren champignons niet voor gebruik, maar voeg ze toe aan de hete pan.
tips
Witte draden of een spinnenwebachtig, wit web op de koningsoesterzwammen hoeft niet per se schimmel te zijn. Het kan ook het mycelium zijn, dat je eenvoudig met een mes kunt afsnijden en gebruiken voor je eigen paddenstoelenkweek. De paddenstoelen zelf zijn nog eetbaar.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen