In het voorjaar is koolrabi een van de eerste smakelijke en bijzonder malse wortelgroenten. De ronde knollen zijn met weinig moeite lang houdbaar.
Koolrabi moet bij de bladeren worden bewaard
Bewaar koolrabi op de juiste manier
Zodra de knollen een diameter van acht tot tien centimeter hebben, worden ze geoogst. Snijd hiervoor de knol boven de wortel af en verwijder de grote bladeren. De malse, binnenste bladeren blijven aan de knol en kunnen ermee worden verwerkt. Als je niet alle rijpe koolrabi in één keer nodig hebt, zijn er verschillende manieren om de groenten zorgvuldig te bewaren:
- in de koelkast
- in de vriezer
- in de kelder of in hopen aarde
bewaren in de koelkast
Om de koolrabi lang vers te houden, kan deze in de koelkast worden bewaard. Wikkel hiervoor de groenten in een vochtige doek en plaats ze in het groentevak. In dit vochtige klimaat is de koolrabi ongeveer twee weken houdbaar, maar in de loop van de tijd verliest hij wat van zijn voedingsstoffen. Zonder vochtige afdekking wordt de bewaartijd teruggebracht tot iets minder dan een week. De buitenhuid verliest vocht, wordt zacht en gerimpeld.
Bewaren in de vriezer
Dit is eenvoudig mogelijk als u de knollen voor het invriezen in schijfjes of stukjes snijdt en blancheert, d.w.z. kort in heet water broeien en daarna met koud water afkoelen.
Zonder blancheren worden de groenten in de vriezer houtachtig en veranderen van smaak en uiterlijk. Maar ook als ze op de juiste manier worden verwerkt, is de koolrabi na het ontdooien niet meer knapperig. Als je daar niet van houdt, kun je kant-en-klare koolrabi gerechten het beste invriezen. Dit blijkt heel eenvoudig te zijn. Hiervoor worden de groenten schoongemaakt, naar smaak verwerkt en tenslotte als kant-en-klaarmaaltijd in geschikte kunststof bakjes ingevroren. Hierdoor blijft de koolrabi maandenlang lekker.
Opslag in onbewerkte staat
Verschillende soorten kool en wortelgroenten kunnen rauw maandenlang bewaard worden zonder aan kwaliteit in te boeten. Zorg er allereerst voor dat je groenten gebruikt die zo laat mogelijk rijpen en die niet te veel kunstmest hebben gekregen.
De groenten worden bewaard in een kist met zand in de droge, koele kelder. Een canon vervult hetzelfde doel. Graaf hiervoor een put van ongeveer 40 cm diep op een droge plek in de tuin, leg de groenten tussen lagen zand en bedek het geheel met dennengroen of blad.
Kleine metalen of plastic containers, zoals een oude sapkan of trommel van een wasmachine, vormen goede grondhopen als ze worden begraven. Ook hier liggen de groenten koel en droog in het zand. Luchtgaten zorgen voor de nodige luchtverversing. Ten slotte wordt de hoop afgesloten met een strak deksel zodat er geen muizen worden uitgenodigd.
Als u uw koolrabi op stapels bewaart, moet u ervoor zorgen dat alle knollen onbeschadigd zijn om schimmel en rot te voorkomen.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen