Pastinaken zijn veelzijdig. U kunt de "bleke wortelen" koken, braden of bakken, heerlijke soepen en stoofschotels, knapperige salades of zelfs alternatieve frietjes van en met hen bereiden. Om een grotere hoeveelheid vitaminerijke groenten te bewaren, is het raadzaam de pastinaken in te vriezen. Er zijn een paar dingen om rekening mee te houden zodat de goede ingrediënten en de heerlijke smaak behouden blijven.

Pastinaken die al zijn klaargemaakt invriezen is een goede optie

Rauwe pastinaken invriezen - kan dat?

In principe wel. Wel moet je de pastinaak in kleine stukjes snijden. Als je hele brokken wortelgroenten invriest, krijg je na het ontdooien waarschijnlijk vette brokken die bitter smaken en niet langer bijzonder eetbaar zijn.

Waarom is dat? Tijdens het invriezen worden de celmembranen gescheurd door het aanwezige water. Hierdoor hebben de wortels als het ware geen steun meer. Bij een groot stuk valt dit natuurlijk meer op dan bij een kleiner exemplaar.

Belangrijk: Houd er rekening mee dat het invriezen van rauwe pastinaken veel vitamines verliest - ongeveer 16 procent per maand (dit geldt voor elke rauwe diepvriesgroente!). Om dit te voorkomen, moet u andere bevriezingsmethoden gebruiken.

Pastinaak invriezen - goede alternatieven

Gelukkig zijn er nog twee andere manieren om pastinaak in te vriezen:

  • Pureer eerst de pastinaken en vries ze dan in
  • Blancheer eerst de pastinaken en vries ze dan in

Pastinaak gepureerd invriezen

Als je voor je kroost babypap van pastinaak wilt toveren, is het de moeite waard om eerst de groenten te pureren. In de vorm is het gaar, wordt het niet klef en gaat het langer mee dan rauwe bevroren pastinaken.

Blancheren redt de goede dingen

De ideale methode is om de pastinaken eerst te blancheren en daarna in te vriezen. Blancheren vermindert het verlies aan vitamines aanzienlijk - het wordt verminderd van 16 naar slechts vier procent.

Waarom is dat? Wanneer ze rauw worden ingevroren, breken de weefselenzymen van pastinaak vitamines af, zelfs bij zeer lage temperaturen. Deze enzymen worden echter grotendeels vernietigd tijdens het blancheren en kunnen dus geen schade aanrichten.

Kortom: Als je pastinaken (of andere soorten groenten) langer dan drie tot vier weken wilt invriezen, is het verstandig om ze vooraf te blancheren - vooral omdat ook micro-organismen en giftige ingrediënten worden gedood. Ook praktisch: blancheren maakt de weefselstructuren los. Dit zorgt ervoor dat de pastinaak later sneller gaar is.

Pastinaak blancheren - instructies

Hier is een stapsgewijze handleiding voor het blancheren en invriezen van pastinaken:

  1. Maak de groenten schoon en was ze.
  2. Schil de pastinaken dun.
  3. Snijd de boven- en onderkant van elk af.
  4. Snijd de bieten zo nodig in reepjes.
  5. Leg de groenten twee tot vijf minuten in kokend water.

tips

Blancheer kleine stukjes 2 tot 3 minuten, grote 4 tot 5 minuten.

  1. Giet de pastinaken af in een vergiet.
  2. Vul de voorbereide groenten in diepvrieszakjes of andere bakjes die geschikt zijn om in te vriezen.

Bij temperaturen van minimaal -18°C zijn geblancheerde en diepgevroren pastinaken ongeveer een jaar houdbaar. Denk er echter aan om de groenten zo snel mogelijk te eten om het verlies van vitamines tot een minimum te beperken.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin