Verse bessen uit je eigen tuin zijn een zomerse traktatie waar fruit uit de winkel zelden tegen kan concurreren. Als tijdens de opslag een paar basisregels in acht worden genomen, kan de helaas zeer korte houdbaarheid soms worden verlengd met waardevolle dagen.

Bevroren bessen hebben de langste houdbaarheid

Laat oogsten en op het juiste moment wassen

De meeste bessen kunnen over het algemeen maar heel kort na de oogst worden bewaard. Als je de geoogste bessen niet direct wilt eten of invriezen, pluk dan tijdens het oogstseizoen de bessen niet allemaal tegelijk uit de struiken. Natuurlijk kunnen bessen ook bederven of verdrogen aan de struik, maar ze zijn meestal beter vers aan de struik te houden dan in de oogstmand op het aanrecht. Bij kamertemperatuur kunnen op elkaar gestapelde bessen binnen een dag schimmelvorming veroorzaken, terwijl aardbeien, frambozen of bramen meestal ongeveer twee tot drie dagen in de koelkast bewaard blijven. Terwijl stevigere bessensoorten kunnen worden gewassen voordat ze naar de koelkast worden verplaatst, moeten delicate frambozen altijd vlak voor consumptie worden gewassen.

Behoud stevige bessen met een azijnbad

Bessen met een iets stevigere consistentie kunnen met een simpele truc langer meegaan. Dit is geschikt b.v. voor de volgende bessenrassen:

  • Aardbeien (mag nog niet overrijp of papperig zijn)
  • bosbessen
  • bramen
  • krenten

Plaats de bessen eenvoudig in een kom gevuld met een deel witte azijn en drie delen lauw water. De bessen worden vervolgens een paar minuten voorzichtig in deze niet-giftige reinigingsoplossing geschud voordat ze voorzichtig worden afgespoeld met helder water om eventuele azijngeur te verwijderen. Deze wasbeurt verwijdert de schimmelsporen die zich aan de bessen hechten voordat ze in de tuin worden geplukt. Na het wassen worden de bessen voorzichtig op keukenpapier gedroogd en vervolgens in een enkele laag op een met keukenpapier beklede plaat of in een kom voor opslag geplaatst. Bij het bewaren in het groentevak van de koelkast moet het keukenpapier eronder regelmatig op vocht worden gecontroleerd en indien nodig worden vervangen.

Vries bessen in voor langere opslag

Als grote hoeveelheden verse bessen niet direct na het wassen kunnen worden gegeten of gekookt, kan bevriezing de fruitige schat uit de tuin behoeden voor bederf. Vooral kleine bessen zoals aalbessen worden idealiter eerst in een enkele laag op een vlakke ondergrond uitgespreid en vervolgens overgebracht naar portiecontainers nadat ze zijn "bevroren". Op deze manier kan het klonteren van de bessen tijdens het invriezen enigszins worden voorkomen.

tips

Als een grotere oogst van verse bessen wordt verwacht, moeten recepten en materialen voor de bereiding van duurzame jam en gelei tijdig worden verkregen. Deze blijven veel langer vers dan de verse bessen en zijn een geweldig cadeau voor vrienden en bezoekers van de tuin.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin