Als de struiken in het bos en in je eigen tuin in de nazomer vol bramen staan, kun je vaak niet je hele oogst vers verwerken. Het is de moeite waard om een deel van de bessen te verwerken tot fruitig-zoet bramensap.
Bramen zijn gemakkelijk te persen
Welke bramen zijn geschikt om te persen?
Niet alleen de bijzondere bramenrassen die in uw tuin groeien zijn geschikt om te persen: ook de veel kleinere, maar vaak bijzonder aromatische bramen die in bossen, langs bermen en spoorwegbermen groeien, zijn prachtige sapdispensers.
In ieder geval moeten de bramen volledig rijp zijn, maar niet bruin of zelfs beschimmeld. Bij het wassen van de bramen, controleer ze grondig om er zeker van te zijn dat ze vrij zijn van eigenaardigheden en gooi alle bessen weg die niet geschikt zijn om te persen.
Vijf manieren om bramen te persen
- Bramensap uit de (centrifuge)pers: Bij deze methode worden de bramen geplet en gecentrifugeerd in het apparaat, dat het sap scheidt van de vaste fruitcomponenten. Een snelle en efficiënte methode met een vooral duur apparaat.
- Bramensap uit de sapcentrifuge: Tijdens het persen wordt het fruit in de elektrische sapcentrifuge steeds fijner gemalen, waardoor het sap ontsnapt. Een bijzonder zachte methode die wat meer tijd vraagt.
- Bramensap uit de bessenpers: Een bessenpers is vergelijkbaar met een vleesmolen. De bramen worden in een trechter gevuld (€ 5,00) en er handmatig uitgeperst. Ook heel zachtaardig; vereist handwerk.
- Bramensap uit de stoomextractor: De stoomextractor gevuld met de bramen en wat water wordt op het fornuis gezet. De resulterende stoom zorgt ervoor dat het sap uit de bessen ontsnapt en door een slang in de meegeleverde flessen stroomt. Een eenvoudige methode met als voordeel dat het door de stoom verwarmde sap zonder verdere werkstappen in steriele flessen kan worden bewaard.
- Bramensap uit de pan: Bramen die met een beetje water gekookt zijn, kun je door een zeef of beter nog een doek zeven. Een variant die wat arbeidsintensiever is, maar waarvoor geen speciaal toestel aangeschaft hoeft te worden.
Vers bramensap bewaren
Als je niet meteen van het verse bramensap wilt genieten, kun je het bewaren door het te verwarmen. U kunt kiezen tussen de eenvoudige methode van heet vullen en de juiste manier van bewaren.
Het tot 80 °C verwarmde bramensap wordt warm afgevuld in steriele flessen en deze worden direct afgesloten. Dit sap is enkele maanden lang niet zo betrouwbaar houdbaar als het gekookte bramensap.
Om te bewaren, plaatst u het afgewerkte sap in afgesloten flessen in de met water gevulde lekbak van uw oven. Verwarm het tot 175 °C en zet de oven uit zodra er belletjes in de potten verschijnen. De flessen blijven 30 minuten in de gesloten oven. Op deze manier kun je het bramensap zonder aarzelen zeker een jaar bewaren.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen