Aronia-bessen zijn het nieuwe lokale superfood: met hun hoge gehalte aan antioxidanten, vitamines en mineralen zijn aronia-bessen de perfecte gezondheidsvrucht. Als je de bessen zelf sapt, kun je ook buiten het oogstseizoen profiteren van hun positieve effecten.
Aronia-sap is een echte vitamine-injectie
Pers de aroniabessen koud uit
Het belangrijkste voordeel van cold juice is dat er geen voedingsstoffen verloren gaan tijdens het proces. Het rauwe sap is echter slechts enkele dagen houdbaar. Als je het op deze manier verkregen aroniabessensap wilt bewaren, moet je het koken, waardoor er geen verschil meer is met het sap van de hete, geperste aroniabessen. Je kunt je bessen koud persen met twee verschillende apparaten:
Sapcentrifuge met centrifuge
De meeste in de handel verkrijgbare sapcentrifuges halen het sap uit fruit of groenten met behulp van centrifugale kracht. De aronia-bessen worden in het apparaat geplet en vervolgens gecentrifugeerd in de centrifuge, die het sap scheidt van de vaste delen van de bessen. Centrifugale sapcentrifuges werken erg snel en voorzichtig, maar zijn soms behoorlijk luidruchtig.
sapcentrifuge
Met sappersen worden de te persen groenten of fruit fijngemalen. Zo worden de aroniabessen langzaam door zogenaamde persschroeven geperst, waardoor hun sap vrijkomt. Deze variant van het maken van sap is het zachtst en produceert dus het gezondste sap. Voor zacht fruit zoals aroniabessen is het gebruik van een sapcentrifuge zeer geschikt.
Pers de aroniabessen heet uit
Een alternatief voor cold juice is hot juice, waardoor je verwarmd sap krijgt dat je enkele maanden kunt bewaren (mits je het in steriele flessen doet en ze meteen afsluit). Nogmaals, je hebt twee opties:
stoompers
De eenvoudigere optie is om een stoompers te gebruiken. Deze bestaat uit verschillende op elkaar geplaatste elementen, die lijken op een grote kookpot met een uitloopslang. Vul de onderste pot met een beetje water, doe de aroniabessen in de zeef erboven en wees geduldig. De waterdamp vernietigt de celstructuur van de bessen, waardoor het sap ontsnapt en door de slang in de meegeleverde fles stroomt.
De methode is eenvoudig en bijzonder geschikt voor bessen. Steam juicers zijn ook aanzienlijk goedkoper dan juicers of sapcentrifuges.
kookpot
Als je zelden sap maakt en geen eigen apparaat wilt kopen, kun je je aroniabessen ook in een steelpan uitpersen. Doe de gewassen bessen in een voldoende grote pan, voeg wat water toe en kook ongeveer 20 minuten. Druk vervolgens de zachtgekookte aroniabessen door een zeef. Om een bijzonder helder sap te krijgen, moet je het in een tweede passage door een doek filteren.
Als je het sap lang wilt bewaren, kook het dan voor het bottelen opnieuw en gebruik steriele flessen.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen