Verse spruiten zijn gezond en daarom erg trendy. De bekendste zijn zeker de taugé. Maar er zijn ook allerlei soorten zaden waaruit binnen enkele dagen eetbare kiemen ontstaan. Ze smaken heerlijk vers, maar hoe zit het met diepgevroren exemplaren?

Tuinkers en andere spruiten uit kleine zaadjes kun je beter vers eten

De kleurrijke wereld van spruiten

Ze zijn er in wit, groen en zelfs roodtinten, afhankelijk van het zaad waaruit ze groeien. Peulvruchten, granen en groentezaden zijn zeer geschikt om te kiemen. De meest bekende soorten kiemgroenten zijn:

  • tuinkers
  • alfalfaspruiten
  • taugé
  • radijsspruiten
  • mosterdspruiten
  • radijsspruiten
  • broccoli spruiten
  • tarwekiemen

Alle spruiten hebben een typisch aroma dat vaak doet denken aan de originele plant. Maar wat gebeurt er met de onmiskenbare smaak als de spruiten worden bewaard bij temperaturen onder het vriespunt?

Welke soorten kunnen worden ingevroren?

Alle soorten spruiten smaken vers goed. De goede smaak van sommige soorten verdwijnt echter plotseling als ze voor consumptie zijn ingevroren. Dit geldt met name voor spruiten die ontkiemen uit kleine zaden, zoals tuinkers, luzerne, mosterd of radijs. Indien mogelijk mogen deze spruiten alleen vers worden geconsumeerd.

Andere soorten kiemgroenten kunnen lang worden ingevroren zonder dat hun smaak er veel aan lijdt. Alleen de textuur wordt na het ontdooien zachter door het hoge watergehalte.

Eerst blancheren, dan invriezen

Spruiten moeten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Omdat ze erg klein zijn, is een kort verblijf in warm water voldoende.

  1. Blancheer de spruitjes in kokend water. Hoe kleiner en dunner de spruiten zijn, hoe korter ze geblancheerd moeten worden. Voor bijvoorbeeld taugé is drie minuten voldoende.
  2. Haal de spruitjes met een schuimspaan uit de pan en leg ze meteen in een kom met ijskoud water.
  3. Giet de afgekoelde spruiten af in een vergiet.
  4. Vul geschikte vriescontainers en noteer de inhoud en de datum.
  5. Zet de diepvriesdozen direct in de vriezer.

duurzaamheid en gebruik

Als het om diepgevroren kiemgroenten gaat, kun je ze tot 12 maanden de tijd geven om ze te verwerken. Tot die tijd kunnen de ijzige powerpacks nog gegeten worden.

Omdat ze zo klein zijn, hoeven spruiten niet te worden ontdooid voordat ze als kookingrediënt aan de pan worden toegevoegd. Diepgevroren kiemgroenten zijn bij hoge temperaturen in een handomdraai weer opgewarmd.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin