Een zongerijpte perzik concentreert de zoetheid van de zomer. Sinds enkele jaren dragen de bomen per kilo vrucht, je kunt niet alle perziken vers verwerken. Diepgevroren, maar perziken behouden hun waardevolle ingrediënten en fruitige smaak tot ver in het volgende jaar.

Perziken kunnen in verschillende presentaties worden ingevroren

Bijzonderheden van het invriezen van perziken

Voordat u perziken invriest, moet u de harige huid en pitten verwijderen. Anders kan de vrucht na verloop van tijd bitter worden. Er moet ook worden opgemerkt dat bevriezing de consistentie verslechtert. Er zijn twee aanbevolen manieren om perziken in te vriezen, afhankelijk van hoe ze later zullen worden gebruikt:

  • Perziken in blokjes of partjes invriezen
  • Perzikenpuree invriezen

Bereiding: Kern de perziken en verwijder de schil

Om de dunne perzikschil te verwijderen, kerf je eerst de onderkant van de vrucht kruiselings in met een mes. Blancheer vervolgens de perziken enkele minuten in kokend water. De schil kan nu gemakkelijk van de vrucht worden verwijderd.
Snijd vervolgens de perziken doormidden om de pitten te verwijderen. Nu staat u voor de keuze van de vorm waarin u het fruit wilt invriezen. Je kunt de perziken in partjes of stukjes snijden of een puree bereiden.

Perzikschijfjes en stukjes invriezen

Als je van plan bent om je bevroren perziken te gebruiken om compotes te maken, of als je chunks nodig hebt voor desserts of fruitige vleesgerechten, kies dan voor een chunky variant bij het invriezen.

  • Snijd de geschilde en ontpitte perziken in handige stukjes.
  • Besprenkel met citroensap om te voorkomen dat de stukjes fruit bruin worden.
  • Plaats de stukken in uw vriezer in voldoende grote diepvrieszakken of plastic dozen.

Perzikpuree invriezen

Om perziksorbet te bereiden of om de perziken later in jam of fruitsaus te gebruiken, moet u het fruit pureren voordat u het invriest. De perziken nemen zeer weinig ruimte in beslag in de vriezer en zijn optimaal voorbereid op verdere verwerking.

  • Hak de voorbereide perzikhelften grof.
  • Doe ze in een pan of kom en pureer de perzikstukjes voorzichtig met een staafmixer.
  • Doe de resulterende puree in diepvrieszakjes of ijsblokjesvormen en zet ze in de vriezer.

Advies over ontdooien en houdbaarheid van diepgevroren perziken

Perzikstukjes moeten voor verdere verwerking in een zeef bij kamertemperatuur worden ontdooid. Zo voorkom je dat de stukjes fruit te papperig worden en kun je ook het vruchtensap opvangen.
Als je de diepgevroren perziken wilt opwarmen voor verdere verwerking, kun je de puree in een pan doen zonder hem eerst te ontdooien.
De vrucht is in beide varianten enkele maanden houdbaar, zowel grof als gepureerd. Uiterlijk na een jaar verliezen ze echter merkbaar hun aroma, daarom is het raadzaam om de perziken snel te consumeren.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Bomen