Tomaten zijn een basisingrediënt in veel pastagerechten en zijn ook onmisbaar in gemengde salades. Er gaan geruchten dat ze beter zouden smaken zonder hun "ingewanden" en daarom zou het beter zijn om de zaden en septa te verwijderen. Maar is dat echt waar? Laten we tot op de bodem van deze vraag ingaan. Ook leggen we stap voor stap uit hoe je tomaten ontkerft.

Tomatenzaden verwijderen is vervelend

Hoe tomaten te ontpitten?

Er zijn twee manieren om tomaten te ontpitten:

  • met een mes (en eventueel een lepel)
  • met een tomatenboor of baller

Kern de tomaten met een mes en lepel

  1. Halveer de tomaat met een scherp mes.
  2. Knip de groene steel uit.
  3. Halveer de helften zonder klokhuis nog een keer zodat je kwartjes krijgt.
  4. Knip vervolgens de kernen uit met een ronde boogsnede. Laat het mes langs de binnenkant van de pulp lopen. Op deze manier elimineer je niet alleen de cores, maar ook de partities.
  5. Schraap eenvoudig met je vingers de resterende zaden van het vruchtvlees.

tips

Als alternatief kunt u de septa en zaden ook met een lepel verwijderen - gebruik het gereedschap om de tomaten eruit te scheppen.

Ontpit de tomaten met een tomatenboor of een ballensnijder

  1. Snijd de bovenkant van de tomaat. Gebruik hiervoor een mes.
  2. Gebruik een tomatenboor of ballenboor om de tomaat eruit te scheppen.
  3. Dep de tomaat droog met keukenpapier.
  4. Nu kun je de tomaat gebruiken zoals je wilt.

tips

Een tomatenboor is ideaal voor de meeste tomaten. Alleen voor grote exemplaren is het beter om een kogelsnijder te gebruiken.

Als je de tomaten niet alleen ontpit, maar ook ontvelt, blijft alleen het vruchtvlees over. Men spreekt dan van tomatenfilets.

Moet je helemaal geen tomaten ontpitten?

Deze vraag is controversieel onder amateur- en professionele koks. Veel mensen denken dat een tomaat aromatischer smaakt zonder zijn binnenkant. Ze beweren ook dat het kernelement de rechtbanken zou verwateren. Aangezien dit subjectieve sensaties zijn (en sommige geaccepteerde "overleveringen" uit recepten), wilden we deze kwestie wat objectiever analyseren. Er is een wetenschappelijke studie over het onderwerp, maar met totaal andere resultaten.

De Britse restaurateur Heston Blumenthal bracht de theorie naar voren dat een tomatensaus veel beter zou smaken met de ingewanden van de vrucht en liet zijn veronderstelling wetenschappelijk testen en bevestigen. In het bijbehorende onderzoek aan de University of Reading ontdekten de onderzoekers dat de gelachtige (schijnbaar verdunnende) coating van de tomatenzaden tot elf keer zoveel glutamaat bevat als het vruchtvlees. Glutamaat is een zout van glutaminezuur dat van nature in sommige voedingsmiddelen voorkomt en meestal verantwoordelijk is voor de goede smaak, ook bij tomaten.

Belangrijk: Deze bevinding heeft natuurlijk betrekking op echt goede tomaten die in het seizoen (van juli tot september) in de volle grond zijn gegroeid.

Kortom, er kan maar één reden zijn om tomaten te ontpitten: sommige mensen houden niet van het uiterlijk van sauzen en gerechten met rondzwevende tomatenzaden. Qua smaak doe je je eten en dus je genot over het algemeen niet goed, ook al wordt dat koppig beweerd.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin