De bladeren van de peer imponeren meestal met een bijzonder kleurrijke herfstkleur, maar hoeven niet per se te worden gegeten. De situatie is anders met de vruchten die in juni of juli rijpen, die vroeger veel meer voor consumptie werden gebruikt dan nu.

Van de vruchten van de peer kan bijvoorbeeld jam gemaakt worden

De comeback van een veelzijdige wilde vrucht

De servicepeer wordt tegenwoordig door veel hobbytuinders geplant vanwege de relatief weinig veeleisende verzorging en de diverse mogelijkheden van kweken in de emmer of het snoeien van grotere exemplaren. Eerdere generaties waardeerden de dienstpeer, die ook op arme grond gedijt, vooral vanwege de vele vruchten. In sommige streken is dan ook de naam krentenboom doorgegeven voor de peer, aangezien de vruchten werden gebruikt als vervanging voor krenten. De vruchten, die visueel aan bosbessen doen denken, beleven tegenwoordig een zekere renaissance, omdat hun ingrediënten positieve effecten hebben op de menselijke gezondheid.

Het tijdstip van oogsten en het soort consumptie zijn bepalend

Ook al is het soms moeilijk in de vlucht met de vogels in de tuin: de vruchten van de peer mogen pas in juni of juli worden geoogst wanneer hun volledige rijpheid wordt aangegeven door de kleurverandering van rood naar donker violet of blauwzwart . Daar zijn goede redenen voor, want onrijpe vruchten bevatten een hoger gehalte aan de zogenaamde cyanogene glycosiden. Ook na het eten van grote hoeveelheden gekauwde zaden kunnen er door het vrijkomende blauwzuur soms bepaalde maag-darmklachten ontstaan. Echter, wanneer rauw fruit wordt gegeten, worden de meeste ongekauwde zaden grotendeels onverteerd uitgescheiden, dus er is geen risico op drastische vergiftigingspotentieel, zelfs niet als het vaker wordt geconsumeerd. Als je aan de veilige kant wilt blijven, kun je ook gewoon genieten van het fruit in bewerkte vorm: de ingrediënten die verantwoordelijk zijn voor de vorming van blauwzuur (die ook in appelzaden zitten) worden effectief afgebroken door het fruit te koken.

Na de oogst de vruchten vers verfijnen tot tal van delicatessen

Van de vrucht van de peer, die een beetje naar marsepein smaakt, kan een heel scala aan smakelijke lekkernijen worden gemaakt:

  • jam
  • sappen
  • likeuren
  • Rock peer thee

Het verwijderen van de vruchtstengels is een beetje vervelend, omdat ze soms niet gemakkelijk van de vrucht kunnen worden losgemaakt. Deze moeten echter zeker worden verwijderd voordat ze verder worden verwerkt.

tips

In Canada is het gebruik van de vrucht van de peer erg belangrijk, niet in de laatste plaats vanwege de tradities van de inheemse bevolking. De zogenaamde Saskatoon-bessen worden daar niet alleen gewaardeerd als gedroogd fruit, maar worden ook verwerkt tot pemmican samen met vet en gedroogd vlees. Wandelaars en sporters waarderen pemmican als energiebron voor noodgevallen tijdens langere tochten in de natuur.

Categorie:

Bomen