- Welke paddenstoelen kan ik inmaken?
- Recept voor in olie ingelegde champignons
- Recept voor ingemaakte champignons
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Om paddenstoelen ook na het korte oogstseizoen te bewaren en er een speciaal aroma uit te halen, kun je ze in azijn of olie doen en er het hele jaar door van genieten.
Als je te veel paddenstoelen hebt gevonden, kun je ze gemakkelijk inleggen en duurzaam maken
Welke paddenstoelen kan ik inmaken?
In principe kun je alle eetbare paddenstoelen inmaken in azijn of olie. Zorg ervoor dat de paddenstoelen stevig en ongediertevrij zijn, zeker als je ze zelf hebt geplukt. Jonge paddenstoelen waarvan de hoed nog bolvormig is, zijn het meest geschikt.
Als je zelf geen paddenstoelenzoeker bent, kun je ook champignons, oesterzwammen en andere soorten paddenstoelen uit de supermarkt gebruiken.
Recept voor in olie ingelegde champignons
Champignons in olie zijn populaire antipasti, bekend bij velen uit de mediterrane keuken. Ze kunnen worden verfijnd met een verscheidenheid aan smaken zoals knoflook of mediterrane kruiden en kunnen enkele maanden worden bewaard.
- Maak 1 kg champignons schoon met een doek of groenteborstel en snij grotere exemplaren in stukjes.
- Kook 1/2 l witte wijnazijn en 1/4 l water en los hierin 1 el zout op.
- Bak hierin de champignons voor minimaal 5 minuten.
- Giet het vocht af en laat de champignons drogen op een hygiënisch schone doek.
- Voeg afwisselend een lepel champignons en een flinke scheut olijfolie toe aan steriele potten tot ze vol zijn.
- Sluit de potten goed af en bewaar ze minimaal een maand op een koele, donkere plaats voordat je de eerste paddenstoelen probeert. De houdbaarheid is een half jaar.
Recept voor ingemaakte champignons
Ingemaakte champignons zijn erg populair in Oost-Europa. Het azijnbrouwsel geeft ze een aangename, pittig-zure smaak, waardoor ze goede begeleiders zijn bij koude gerechten.
- Maak de champignons schoon en snij indien nodig in plakjes of stukjes.
- Doe ruim water met zout op en kook hierin de voorbereide champignons 5 minuten.
- Maak een brouwsel van 2 delen witte wijnazijn en 1 deel water, verwarm het, los er wat zout in op en voeg kruiden naar keuze toe (bijvoorbeeld peperkorrels, mosterdzaad, jeneverbessen, laurierblaadjes).
- Doe de uitgelekte champignons 5 minuten in de kokende azijnbouillon.
- Schep ze eruit met een schuimspaan en verdeel de champignons over steriele potten.
- Breng de bouillon weer aan de kook en vul de potten met de kokend hete vloeistof zodat de champignons helemaal onder staan.
- Sluit de potten direct af, laat afkoelen en laat minimaal twee weken trekken op een koele, donkere plaats. De paddenstoelen zijn minimaal zes maanden houdbaar.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen