Pompoenen zijn echte alleskunners in de keuken: naast hartige gerechten zoals soepen of roergebakken groenten vormen ze ook de basis voor zoete gerechten zoals cake of mousse. Ook de herfstgroenten kunnen probleemloos op verschillende manieren worden gepekeld.

Pompoen kan zoet of zuur gebeitst worden

Zoet de pompoen

De fruitig-zoete pompoensmaak is zeer geschikt om te accentueren in zoete lekkernijen. Een mogelijkheid is het zoete compote-achtige beitsen van pompoen. Het smaakt heerlijk bij bijvoorbeeld wafels of rijstpudding.

  1. Was de pompoen grondig, ontpit en schil hem (afhankelijk van de soort) en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
  2. Kook een halve liter water per kg pompoen, los hierin 150 g suiker op en voeg 8 eetlepels azijn toe.
  3. Voeg de pompoenstukjes toe, breng opnieuw aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
  4. Vlak voor het einde van de kooktijd kunt u amandelen, rozijnen en/of kruiden zoals kaneel of kruidnagel erdoor roeren. Dit alles past goed bij de zoete ingelegde pompoen.
  5. Verdeel de pompoenstukjes en het vocht over gekookte potten en sluit ze meteen af.
  6. Bewaar de gekoelde potten op een koele, donkere plaats en gebruik de zoete ingelegde pompoen binnen zes maanden.

Pompoenjam koken

Een ander zoet recept dat kan worden gebruikt om pompoen te bewaren, is het volgende voor pompoenjam. Of het nu op pannenkoeken, broodjes of als zoete toevoeging aan een kaasplankje is, pompoen is een welkome afwisseling in een jampot.

  1. Was, ontpit en schil de pompoen, indien nodig, snijd het vruchtvlees in blokjes.
  2. Als je de pompoenjam wat fruitiger wilt hebben, kun je appelblokjes maken.
  3. Fruit de blokjes in een grote pan een paar minuten in een beetje water en pureer ze dan.
  4. Roer voor elke kg pompoen 500 g 2:1 jamsuiker door de pompoenpuree.
  5. Bereid de jampotten voor door ze in de oven te koken of te steriliseren.
  6. Zet de pan weer op het vuur en breng de gezoete fruitpuree al roerend aan de kook. Zodra het borrelt begint de kooktijd van 4 minuten.
  7. Vul de voorbereide potten met de voorbereide pompoenjam (tot de rand toe) en sluit ze onmiddellijk.
  8. De gekoelde potten moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard en binnen een jaar worden opgebruikt.

Augurk pompoen in azijn

Pompoenblokjes gepekeld in azijn zijn een hartige traktatie. Ze smaken goed bij sandwiches met kaas of worstenschotels, maar kunnen ook een smakelijke aanvulling zijn op vleesgerechten.

  1. Was de pompoen, verwijder de zaadjes en schil indien nodig. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
  2. Maak een azijnbouillon door witte wijnazijn en water 1:1 op het fornuis te mengen. Per kg pompoen heb je 0,5 l vloeistof nodig, waarin je 1 eetlepel zout en 100 g suiker oplost.
  3. Voeg de pompoenblokjes toe aan de kokende bouillon en laat 5 minuten sudderen.
  4. Schep vervolgens de pompoenblokjes uit de bouillon en verdeel ze over de voorbereide steriele glazen. U kunt kruiden zoals mosterd of peperkorrels aan de potten toevoegen.
  5. Kook de azijn opnieuw. Vul de glazen met de kokend hete vloeistof; de vloeistof moet de pompoenstukken volledig bedekken.
  6. Sluit de potten direct af en laat ze afkoelen.
  7. Laat de ingelegde pompoen minimaal vier weken staan. Op een koele, donkere plaats is het minimaal zes maanden houdbaar.

Pompoen fermenteren

Gefermenteerde groenten, in dit geval pompoen, die zijn gebeitst met melkzuur, hebben een aangenaam zure smaak en zijn zeer rijk aan vitamines. Het inbrengen is heel eenvoudig - het belangrijkste werk wordt gedaan door de melkzuurbacteriën.

  1. Was en ontpit de pompoen en snij in kleine blokjes. Een Hokkaido-pompoen is ideaal omdat hij niet geschild hoeft te worden en de melkzuurbacteriën die nodig zijn voor de fermentatie op de schil zitten.
  2. Neem steriele glazen potten en stamp de pompoenstukjes en kruiden (kaneel/kruidnagel/koriander of peper/mosterdzaad/jeneverbes) er eventueel in. Luchtbellen moeten worden vermeden.
  3. Maak een pekel door water te koken en hierin 20 g zout (geen gejodeerd zout) per liter op te lossen.
  4. Laat de pekel afkoelen en bedek de pompoenstukken ermee. Om de kalebas onder de vloeistof te houden, moet je er een schone steen of ander zwaar voorwerp bovenop leggen.
  5. Sluit de glazen potten af met een verse rubberen ring en laat minimaal een week op kamertemperatuur staan. Zo begint de melkzuurfermentatie.
  6. Zet de potten vervolgens op een koele, donkere plaats en laat ze nog vier weken trekken. Alleen dan is de pompoen volledig vergist en binnen een jaar opgebruikt.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin