Ze worden meestal in één keer gezaaid en rijpen daarom met korte tussenpozen. Er is niet veel tijd meer om de wortelen te oogsten en te consumeren. Maar wat te doen met zoveel sinaasappelwortels tegelijk? Eet wat, vries de rest in.

Wortelen worden kort geblancheerd voordat ze worden ingevroren

Geschikte wortelen

Wortelen zijn na de oogst lang houdbaar. Daarom worden wortels uit de supermarkt zelden vers geoogst. Maar elke dag die ze buiten de wereld doorbrengen, holt de kwaliteit uit. Deze oude wortelen zijn ook niet aan te raden voor de vriezer.

Vries alleen vers geoogste wortelen uit eigen tuin in. Je kunt ook overgebleven wortelen uit de supermarkt invriezen, zolang ze maar gezond en knapperig zijn. Ze mogen geen rotte plekken hebben of zelfs beschimmelen.

Rauw, geblancheerd of gekookt?

Hier is geen keuze nodig, want alle drie de varianten zijn mogelijk. Rauw is het snelst, blancheren verlengt de houdbaarheid en gekookte wortelen zijn ontdooid sneller te bereiden.

Kies de aanpak die het beste aansluit bij uw behoeften. Indien nodig kunt u alle drie de opties gebruiken.

Wortels schoonmaken en klaarmaken

Fijne gronddeeltjes blijven vaak aan wortelen kleven en moeten daarom altijd onder stromend water worden schoongemaakt. Eventueel overgebleven groen wordt vooraf verwijderd.

De volgende stappen zijn het schillen en snijden van de wortelen in kleinere stukjes. Geen van beide is een voorwaarde voor het succesvol invriezen van wortelen, maar het blijkt wel handig te zijn. Als ze bevroren zijn, zijn beide moeilijker te bereiken.

Blancheer de worteltjes kort

Geschilde en gesneden wortelstukjes zijn langer bestand tegen vriestemperaturen zonder schade als ze van tevoren kort worden geblancheerd.

  1. Vul een grote pan met ruim water en breng aan de kook.
  2. Voeg een portie wortelen toe en kook ongeveer drie minuten op middelhoog vuur.
  3. Koel de geblancheerde stukken snel door ze ongeveer twee minuten in ijswater te leggen.
  4. Giet de wortelen af in een vergiet.

tips

Voor wortelroomsoepen kun je de wortelstukjes nu koken en als brij invriezen. Dit bespaart tijd bij de latere bereiding.

Snel koelen en vriezen

Koele wortelen kunnen direct in goed afgesloten vriezercontainers worden geplaatst en vooraf worden ingevroren of diepgevroren. Shock-freezing vormt een dunne laag ijs rond elk stuk, waardoor het later niet samenklontert.

Om deze beschermlaag te kunnen vormen, mogen de stukjes elkaar echter niet raken tijdens het invriezen. Dit werkt het beste als ze op een plat bord worden uitgespreid en ongeveer twee uur in de vriezer worden geplaatst.

Zodra de wortelen zijn ingevroren, worden ze in containers geplaatst en verzegeld opgeslagen.

duurzaamheid

Geblancheerde wortelstukjes zijn negen maanden houdbaar. Ze worden ingevroren en in kokende vloeistof geplaatst. Niet-geblancheerde stukken en puree moeten binnen drie maanden worden gebruikt.

Conclusie voor snelle lezers

  • Versheid: Vries alleen vers geoogste of in de winkel gekochte wortelen in zonder rotte plekken of schimmel
  • Varianten: Wortelen kunnen rauw, geblancheerd of ingevroren als kant-en-klare brij
  • Voordelen: Raw is het snelst; Blancheren verlengt de houdbaarheid; Mush bespaart tijd na ontdooien
  • Bereiding: Verwijder het groen en was de wortelen, schil ze en snijd ze in kleine stukjes
  • Blancheren: kook gedurende drie minuten op middelhoog vuur en laat afkoelen in ijswater
  • Tip: kook de wortelen en vries ze in als brij als basis voor wortelroomsoepen
  • Schokbevriezing: Spreid de gedroogde wortelstukjes uit op een bakplaat en laat ze invriezen, en plaats ze vervolgens in een diepvriesbak
  • Houdbaarheid: stukjes wortel zijn negen maanden houdbaar; Mush moet binnen drie maanden worden geconsumeerd

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin