Elk jaar laat een wijnstok een deel van zijn bladeren op de grond vallen bij het snijden. De groene bladeren zijn te goed voor de composthoop, want samen met een paar andere ingrediënten maken ze een heerlijke maaltijd. Ingelegd zijn de wijnbladeren altijd klaar voor de kookpot.

Ingelegde druivenbladeren kunnen op veel manieren worden gebruikt

Druivenbladeren als kookingrediënt

Druivenbladeren zijn geen typisch ingrediënt bij het thuis koken. Maar inmiddels hebben veel mensen ze uitgeprobeerd in mediterrane restaurants of tijdens een vakantie in Griekenland. De een of de ander heeft een voorliefde voor de groene bladeren ontwikkeld. Om vaker van de fijn gerolde dolmades te kunnen genieten hoeft het niet altijd een duur restaurantbezoek te zijn. Met simpele recepten van internet en een paar druivenbladeren kunnen ook thuis heerlijke gerechten worden getoverd.

Zelf kopen of plaatsen?

Als je geen toegang hebt tot verse druivenbladeren, moet je dit ingrediënt in een supermarkt kopen. Daar worden de bladeren alleen in dit land aangeboden. Als u echter uw eigen wijnstok in de tuin heeft of een wijnstokeigenaar kent, zit u pal naast de verse en gratis bron. Maar in de zomer is het niet alleen genieten van het moment en koken met verse druivenbladeren. Het betekent ook dat het het juiste moment is om bladeren in te slaan voor de rest van het jaar. De eenvoudigste manier om dit te doen is door in te voegen.

Geschikte druivenbladeren

Een wijnstok schiet ontelbare bladeren tijdens het groeiseizoen. Afhankelijk van de regio ontspruiten de eerste bladeren vanaf mei, wanneer er geen angst voor vorst is en de temperaturen stijgen. Tot november is de wijnstok versierd met zijn gebladerte, dat dan een gele kleur aanneemt.
Het is belangrijk om de lekkerste bladeren te selecteren uit deze weelderige jurk van bladeren:

  • jonge bladeren die nog zacht zijn
  • is te herkennen aan de lichtere tint groen
  • zijn aan de top van de shoots
  • zou ongeveer handgroot moeten zijn

tips

Gebruik alleen wijnbladeren van wijnstokken die niet vooraf zijn besproeid, zodat u er geen schadelijke stoffen mee binnenkrijgt.

De beste tijd om te beitsen

Het inbrengen van de wijnbladeren kan gecombineerd worden met de zomersnoei. Maar het is ook mogelijk om de bladeren op elk moment te gebruiken. Het uitkiezen van de benodigde hoeveelheid is niet schadelijk voor de plant. Wanneer de delicate groene bladeren precies verschijnen, hangt ook af van de huidige weersomstandigheden. Het motto is dan ook: wees voorzichtig en wacht op het optimale moment. In de tussentijd kun je al een paar geschikte brillen krijgen.

Recept voor ingemaakte druivenbladeren

Voor een glas van 500 ml heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 60 druivenbladeren
  • 50 gram zout
  • 250 ml water
  • wat komijn
  • eventueel 4 teentjes knoflook

U bent van harte welkom om meerdere glazen met druivenbladeren te vullen en hoeft alleen de aangegeven hoeveelheden dienovereenkomstig te verhogen.

voorbereiding

  1. Maak alle druivenbladeren los van de stelen.
  2. Verwarm water in een grote pan.
  3. Voeg een portie druivenbladeren toe zodra het water kookt.
  4. Blancheer de bladeren slechts kort en spreid ze vervolgens uit op keukenpapier om af te koelen en te drogen.
  5. Blancheer ook de resterende bladeren.
  6. Stapel 5 vellen papier op elkaar en rol ze op tot een pakket.
  7. Doe de pakketjes in de pot. Voeg eventueel knoflook toe.
  8. Kook het water met het zout. Voeg wat komijn toe.
  9. Laat de pekel afkoelen voordat je de pot ermee vult.
  10. Bewaar de goed gesloten pot op een koele, droge plaats.

duurzaamheid

De pekel houdt de ingelegde druivenbladeren maandenlang vast. Afzonderlijke pakketten kunnen indien nodig uit de pot worden verwijderd om te koken. Het enige wat belangrijk is, is om ze er met een schone vork uit te halen en de pot dan meteen weer te sluiten.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Eetbaarheid: Druivenbladeren zijn eetbaar en een populair kookingrediënt in de zuidelijke keuken
  • Versheid: zowel verse als ingemaakte druivenbladeren kunnen worden gebruikt bij het koken
  • Bladleverancier: Onze eigen druif levert ook veel druifbladeren om te beitsen
  • Geschikte bladeren: jonge bladeren ter grootte van een palm zijn zacht; zitten aan de uiteinden van de scheuten en zijn lichter
  • Tip: Gebruik alleen gezonde bladeren van onbespoten wijnstokken
  • Beste tijd: Bladeren kunnen op elk moment worden geplukt vanaf mei; de zomersnit zorgt ook voor veel blad
  • Recept voor een glas van 0,5 l: 60 druivenbladeren, 50 gram zout; 250 ml water
  • Kruiden: wat komijn, 4 teentjes knoflook
  • Stap 1: Verwijder de steeltjes van de bladeren en blancheer in porties kort in heet water
  • Stap 2: Spreid de bladeren uit om af te koelen en te drogen; Leg 5 stukken op elkaar en rol op
  • Stap 3: Doe het pakje blaadjes in de pot en voeg de knoflookteentjes toe.
  • Stap 4: Kook water met zout en komijn en laat vervolgens volledig afkoelen
  • Stap 5: Vul het glas met pekel; goed sluiten en op een koele, droge plaats bewaren
  • Houdbaarheid: Het zout in de pekel houdt de wijnbladeren maandenlang vast
  • Gebruik: Indien nodig kunnen individuele pakken druivenbladeren worden verwijderd met een schone vork om te koken

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin