Rabarber is een van de weinig veeleisende tuinplanten. Hij heeft gewoon voldoende water nodig. De eerste rabarberstelen kunnen vroeg in het jaar worden geoogst en verwerkt tot sap of compote. Het wordt echter pas geoogst tot 24 juni, omdat het oxaalzuur in de rabarber blijft stijgen en de plant oneetbaar maakt.

Rabarber moet voor consumptie worden verwarmd

Pers de rabarber

Bij het persen van rabarber kunt u kiezen tussen koud en warm persen.

Het koude sap

Het koud persen van rabarber kan een vervelende taak zijn. De stengels zijn extreem vezelig en verstoppen de sapcentrifuge snel. De constante reiniging verlengt het sapproces behoorlijk. Als het mogelijk is om rabarbersap koud te persen, moet het voor consumptie nog worden verwarmd om het oxaalzuur onschadelijk te maken. Om deze reden verdient hete sap van rabarber de voorkeur boven het koude sap.

Het hete sap

Hier heb je de mogelijkheid om sap te maken in een kookpot of in een sapcentrifuge. Was in beide gevallen de rabarberstelen en snijd ze in kleine stukjes.

  1. Doe de stukjes in een grote pan en laat sudderen tot er een dikke brij ontstaat. Vergeet niet te roeren, de rabarber kan verbranden.
  2. Plaats een grote kaasdoek over een kom en zet vast.
  3. Giet de mousse in de doek en laat deze minimaal 24 uur uitlekken.
  4. Steriliseer ondertussen enkele flessen met beugelsluiting.
  5. Kook het rabarbersap opnieuw voor het bottelen en voeg suiker naar smaak toe.
  6. Vul het sap en sluit de flessen onmiddellijk. Het sap is enige tijd houdbaar, maar eenmaal geopend moet het binnen een paar dagen worden geconsumeerd.

Naast juicen in een steelpan kan de rabarber ook in een steam juicer geperst worden.

  1. Snijd de gewassen rabarber in kleine stukjes.
  2. Vul de onderste container van de sapcentrifuge met water en plaats de sapopvangbak erop.
  3. Vul de groentestukjes in de fruitmand en plaats deze op de opvangbak.
  4. Verwarm nu de stoompers op het fornuis. Na ongeveer een uur zal de afvoerslang zich vullen met sap.
  5. Suiker het sap en vul het in steriele flessen.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin