Kweeperen zijn nauw verwant aan appels en peren en hebben daarom veel gemeen met deze vruchten. Kweeperen kunnen echter niet worden gegeten zoals hun familieleden omdat ze gewoon te hard zijn en ook niet erg goed van smaak. Het kweeperensap smaakt echter goed, dus het is de moeite waard om sap van kweeperen te maken.
Kweeperen worden bijna altijd verwarmd om te persen
Pers de kweeperen koud uit
Typisch wordt kweeperensap geëxtraheerd door koken of stomen. Met deze procedure worden de vruchten zacht en kunnen ze worden geperst. Het hete sap kan in steriele flessen worden gevuld en voor een langere periode worden bewaard.
Koud juicen is ook mogelijk, maar is iets complexer.
Pureeproductie voor koude sap
Om bij het koude persingsproces zoveel mogelijk sap te krijgen, moet je een soort puree van het fruit maken.
- Snijd de kweeperen in zo klein mogelijke stukjes.
- Vries de stukjes fruit in geschikte bakjes in.
- Ontdooi het geheel na een week weer.
- Hak de nu zachte stukjes fruit fijn in de keukenmachine.
In plaats van de puree te maken door deze in te vriezen, kun je de kweepeer ook fijn versnipperen. Hiervoor heb je echter wel een zeer krachtige versnipperaar nodig. Je kunt de resulterende fragmenten uitknijpen, net als de puree.
De puree in de fruitpers persen
De fruitpers is een tonachtige container gemaakt van hout of metaal. Bekleed de container met een fijne katoenen doek en giet de puree erin. Sluit de container en draai aan de spindel. Deze spindel drukt nu houten of metalen schijven op het beslag en drukt het eruit. Het sap loopt door een zeef uit de daarvoor bestemde opening. De zeef filtert alle vaste bestanddelen eruit. Het resultaat is helder kweeperensap.
Het verfrissende sap heeft een licht zure smaak, het kan puur gedronken worden of gemengd worden met andere sappen.
Als je het sap wilt bottelen en bewaren, moet je het sap koken en in steriele flessen gieten terwijl het nog heet is.
Als er grote hoeveelheden kweeperen zijn, moet u proberen uw oogst in een wijnpers te laten persen. Deze etablissementen, meestal gelegen in boomgaarden, hebben grote persen die moeiteloos je kweeperensap persen.