Als je veel groenten hebt geoogst of gekocht en deze een paar weken of maanden wilt bewaren, is beitsen een prachtige optie. We geven je enkele algemene tips en noemen drie heerlijke receptideeën.

Beitsen wordt al tientallen jaren gebruikt om groenten te bewaren

Groenten inmaken - algemene instructies

In principe kun je groenten op twee manieren inmaken:

  • Zout en giet rauw af
  • gisten

Giet tot slot koude of hete azijnbouillon over de bereide groenten - afhankelijk van hoeveel bite je wilt hebben (koud voor meer bite, heet voor een zachtere consistentie).

tips

Groenten met een hoog watergehalte zoals komkommers of Chinese kool, paprika's of uien zijn het meest geschikt voor zure beitsen.

In detail (ruwe variant):

  1. Was de groenten grondig.
  2. Snijd de ingrediënten in kleine stukjes (idealiter in blokjes).
  3. Zout de rauwe groenten of leg ze in gezouten water.
  4. Laat de groenten 12 tot 24 uur weken.
  5. Spoel de groentestukjes.
  6. Doe de groenten in gesteriliseerde weckpotten.
  7. Vul de stukken bij met (geschikt) gearomatiseerd azijnbrouwsel - koud of warm.
  8. Sluit de potten goed af.

tips

Koel de glazen vervolgens af op een veilige plank (in het geval van het hete brouwsel) en laat ze vervolgens twee tot drie dagen in de koelkast staan zodat het volledige aroma zich kan ontwikkelen. Bewaar de ingemaakte groenten in de koelkast - ze zijn daar meestal tot drie maanden houdbaar.

Receptideeën voor zure groenten in het zuur

Recept #1: Pittige tuingroenten

Ingrediënten lijst:

  • 2 middelgrote uien
  • 3 wortelen
  • 1 kg courgette
  • 4 paprika's (2 rode, 2 gele)
  • 1 hete peper
  • 250 gram bloemkool
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 ml witte wijnazijn
  • 200 gram suiker*
  • 2-3 tl zout
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 el komkommerkruiden
  • ½ tl kurkuma (gemalen)

Recept #2: Babymaïs met Romanesco

Ingrediënten lijst:

  • 250 g verse babymais
  • 150 g Romanesco-roosjes
  • 100 g paprika (klein, oranje, zoet)
  • 2 takjes basilicum
  • 40 gram zout
  • 1 tl witte peperkorrels
  • 1 tl suiker*
  • 120 ml witte wijnazijn
  • 30 ml witte balsamico azijn

Recept #3: Pittige Tomaten

Ingrediënten lijst:

  • 400 g rode kerstomaatjes
  • 400 g gele cherrytomaatjes
  • 2 rode chilipepers
  • 500 ml fruitazijn
  • 250 gram suiker*
  • 2 vanille bonen
  • 3 steranijs
  • 3-4 teentjes
  • 2 stokjes kaneel
  • 3 takjes tijm

* Berkensuiker is gunstiger voor je gezondheid dan gewone kristalsuiker.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin