Maïskolven inspireren twee keer - ze smaken heerlijk en zijn gezond. Deze caloriearme groente bevordert bijvoorbeeld de spijsvertering. Bovendien versterken de carotenoïden in maïs het gezichtsvermogen. Maiskolven kun je op veel verschillende manieren bereiden, zoals koken, grillen, stomen - of beitsen. In dit artikel leggen we stap voor stap uit hoe het inmaken van maïskolven (of kolven) werkt en hoe de ingemaakte kolven een ware traktatie worden voor het gehemelte.
Babymaïs kan het beste worden gebeitst
Recept voor het beitsen van maïskolven
Jij hebt nodig:
- 1 kg babymais (kleine maiskolven)
- 500 ml witte wijnazijn
- 40 gram zeezout
- 1 el witte peperkorrels
- 1 el basilicum
- 4 el geraspte mierikswortel*
- 5 takjes dragon
- steriele glazen potten
- kommen
- kookpot
* De mierikswortel geeft de maïs slechts een milde kruidigheid. Als je het een beetje heter wilt, kun je in plaats daarvan chilipepers gebruiken.
Hoe maïskolven op de juiste manier in te pekelen?
- Was en snijd de maïskolven heel voorzichtig onder stromend water. Als er resten oogstzand in de kolven achterblijven, kan het later tussen je tanden knarsen als je geniet van de kolven die zijn ingebracht - niet wenselijk. Het is het beste om een standaard nagelborstel te gebruiken om de kolven snel en zonder veel moeite schoon te schrobben.
- Doe de schoongemaakte babymais in een grote kom.
- Bestrooi de kolven met het zeezout.
- Dek de kom af met een deksel of een doek.
- Zet het geheel in de koelkast.
- Laat de maiskolf en het zoutmengsel 24 uur staan.
- Haal de kom uit de koelkast.
- Verwijder voorzichtig de babymais.
- Droog de maïskolf af met keukenpapier (het zout trok tijdens het trekken een deel van het water uit de maïskolf).
- Stapel de kolven rechtop in de steriele metselaarpotten.
- Bereid alle kruiden (witte peperkorrels, basilicum, mierikswortel en dragon); was en snijd (of wrijf) indien nodig; meng dan in een kom.
- Voeg het kruidenmengsel toe aan de kolven in de potten - een theelepel zal het extra gelijkmatig verdelen.
- Giet de witte wijnazijn in een pan.
- Kook de azijn.
- Giet de hete azijn over de maïskolf en het kruidenmengsel in de glazen potten.
- Sluit de potten goed af.
- Laat de potten afkoelen op een donkere plaats.
- Zet de mason jars in de koelkast.
tips
De ingemaakte maïskolven kunnen in de koelkast meestal maximaal drie maanden worden bewaard.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen