Heb je ooit gierst geprobeerd? De nootachtige korrel heeft niet alleen een heerlijke smaak, maar ook vele andere interessante eigenschappen. Omdat de graansoort niet zo bekend is als bijvoorbeeld maïs, weten veel mensen niet eens hoe en waar gierst wordt verbouwd of waar het vandaan komt. Om nog maar te zwijgen van de talloze variëteiten. Het volgende profiel bevat veel kennis over de kleine korrels. Leer meer!
Millet behoort tot de grasfamilie
Naam oorsprong en geschiedenis
- Latijnse naam: Panicum miliaceum
- afgeleid van de oude Germaanse term "Hirsa" (= verzadiging, voedsel)
- Verzamelnaam voor meerdere kleinkorrelige granen
- is een belangrijk basisvoedsel, vooral in ontwikkelingslanden op het Afrikaanse continent
- was al bekend in het stenen tijdperk
- werd steeds meer verdrongen door de invoer van voedsel uit de Nieuwe Wereld (bijvoorbeeld aardappelen)
- sinds de 20e eeuw weer aan belang wint door toenemende voedselintoleranties zoals coeliakie
Gebeuren
verdeling
- Sorghum wordt over de hele wereld verbouwd
- De belangrijkste teeltgebieden zijn de VS, India en tal van Afrikaanse landen
- komt oorspronkelijk uit Afrika
locatie claims
- houdt van een mild klimaat
- ideale locatie hangt af van de variëteit
- gedijt niet op koude grond
- tolereert geen wateroverlast
- geeft de voorkeur aan zandgronden
- talrijke soorten overleven lange periodes van hitte en droogte
- gevoelig voor vorst
gewoonte
- Plantenfamilie: Grassen
- groeit enkele meters hoog
- Bladeren zijn licht gebogen en smal
- Panieken met bloemen
- Bloemkleur: wit, geel of donkerrood
- variëteiten met grote en kleine korrels
- Granen zijn dof geel rond en glazig (kleur varieert afhankelijk van caroteen of eiwitgehalte)
gierst soorten
- is verdeeld in twee hoofdgroepen: sorghumgierst (grote korrels) en gierstgierst (kleine korrels)
- andere bekende variëteiten: bruine gierst, sorghum, goudgierst, bloedgierst, vossenstaartgierst, prosogierst, parelgierst, vingergierst, dwerggierst
gebruik in de keuken
- als pap
- in muesli
- in de salade
- als flatbread
- over het algemeen in gebak
- als gekiemd graan
- gebrouwen tot bier
- als een braadpan
- als begeleiding
- naar groentegerechten
- Gierst dient als vervangingsproduct voor glutenintolerantie
Ingrediënten en gezondheidseffecten
- ijzer
- silicium (kiezelzuur)
- magnesium
- potassium
- gezonde vetten
- Vitamine A, E en B
- talrijke aminozuren
- fluor
- Effect: bloedvormend, diureticum en zweetdrijvend
Volgende gebruik
- als dier- en vogelvoer
- natuurlijke vezels
- productie van melasse