Niemand in dit land kan echt klagen over een tekort aan appels. In de oogsttijd zijn er soms zoveel appels aan de boom dat een goed advies nodig is. Wat te doen met al het fruit? Wat dacht je ervan om je eigen snacks te maken? Gedroogde appelstukjes zijn heerlijk, en niet alleen in muesli.

Appels kunnen in de oven worden gedroogd of aan de lucht worden gedroogd

Geschikte appelrassen

In principe zijn alle soorten appels geschikt om te drogen. Daarbij kan men de beschikbaarheid van de appels of hun prijs correct opzoeken. Maar ook je eigen voorkeuren kunnen de selectie beïnvloeden. Als je van zoet houdt, kun je bijvoorbeeld kiezen voor Braeburn of Pink Lady. Jonagold en Elstar hebben ook een zure noot, terwijl de Boskop nauwelijks zoet is, maar veel aroma. Het enige belangrijke is:

  • gebruik gezonde appels
  • zonder rotte plekken en wormgaten

Er moet echter ook rekening mee worden gehouden dat appels uit de conventionele teelt zeer vaak worden besproeid en dat sommige van de schadelijke stoffen ook na het wassen aan de schil kunnen hechten. De schil mag daarom alleen blijven zitten als de appels uit eigen tuin komen zonder te zijn bespoten of uitdrukkelijk als biologisch worden aangeboden.

Geheel of in stukken drogen?

Heb je ooit een hele gedroogde appel gezien? Nee, geen gedroogde appel, maar een gedroogde appel die ook nog eetbaar is? De vruchten zijn gewoon te groot om heel te drogen. Voordat het droogproces begint, worden appels daarom gewassen, geschild en in kleinere, sneldrogende stukken gesneden die nog hapklarer zijn.

  • plakjes
  • ringen
  • kleine stukjes

Appelschijfjes hebben het voordeel dat ze even dik zijn, maar kleine stukjes zijn ideaal als ingrediënt in muesli.

De gebruikelijke methoden voor drogen:

Wil je snel of langzaam drogen? Of ligt de focus op het behouden van gezonde voedingsstoffen? Kies uit de onderstaande methoden degene die het beste voor u werkt.

  • Luchtdrogend
  • drogen in een oven
  • Uitdrogen in een dehydrator
  • magnetron drogen

Luchtdrogend

Luchtdrogen is mogelijk, maar vereist constant hoge temperaturen en een lage luchtvochtigheid. U dient op de volgende punten te letten:

  • alleen drogen op warme en droge zomerdagen
  • dunne, gelijkmatige plakjes drogen sneller
  • Verspreid appelschijfjes op rooster
  • tussendoor draaien
  • 's nachts binnenbrengen

Als het drogen aan de lucht langzaam gaat, kunt u het drogen van de appelschijfjes in de oven op elk moment beëindigen.

drogen in een oven

De oven is een goed alternatief voor drogen aan de lucht, omdat je al na een paar uur droge appelringen kunt eten.

  • Bekleed bakplaten met bakpapier
  • Verdeel appelschijfjes of stukjes erover in een enkele laag
  • droog bij max. 80 °C circulerende lucht
  • laat de deur op een kier open
  • Draai de appelstukjes keer op keer om

tips

Kort voor het einde van het droogproces kun je de appelstukjes bestrooien met een beetje kaneel om hun smaak te verfijnen.

Uitdrogen in een dehydrator

De dehydrator is een handig apparaat bij het regelmatig drogen van grote hoeveelheden groenten en fruit.

  • kan op meerdere verdiepingen tegelijk worden gedroogd
  • lage temperaturen behouden vitamines
  • werkt automatisch, zonder toezicht

Er zijn verschillende modellen op de markt, sommige ook voor een zeer redelijke prijs.

magnetron drogen

De magnetron kan alleen een noodoplossing zijn als er maar heel weinig stukjes appel hoeven te worden gedroogd of als het snel moet. Het is belangrijk om het altijd vol te houden, want vocht verdampt heel snel in dit apparaat. Als het juiste moment niet wordt getimed, zullen de appelringen verbranden.

  • drogen op een lage stand
  • slechts korte perioden
  • Appelstukjes tussen twee droogcycli omdraaien
  • blijf de deur openen om stoom te laten ontsnappen

opslag en houdbaarheid

Zodra de appelstukjes droog aanvoelen en er bij het breken geen vocht meer ontsnapt, zijn ze voldoende droog en kunnen ze worden bewaard. De afgekoelde appelstukjes worden verzameld in een goed afgesloten bak en op een koele, droge plaats bewaard. Onder deze omstandigheden blijven ze een heel jaar eetbaar.

Conclusie voor snelle lezers

  • Geschikte vruchten: Alle gezonde vruchten zijn geschikt; zonder rotte plekken en wormgaten
  • Aroma: Zoet: Pinklady en Braeburn; zoetzuur: Jonagold en Elstar; aromatisch: Boskop
  • Bereiding: wassen; Pel; in plakjes, ringen of stukjes gesneden
  • Droogmethoden: Lucht, Oven; dehydrator, magnetron
  • Luchtdroog: alleen op warme, droge dagen; verspreid op rooster; draai regelmatig
  • Oven: enkele uren op max. 80 °C; enkele laag op bakpapier; licht open deur; draai
  • Voedseldroger: stukjes appel toevoegen en aanzetten; droogt automatisch en voorzichtig
  • Magnetron: kleine hoeveelheden; op laag niveau; meerdere passen; draai
  • Opslag: Koel en droog in een afgesloten container
  • Houdbaarheid: 12 maanden

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Bomen