Voor een preisoep of een braadpan zijn meerdere stokjes tegelijk nodig. Anders wordt het intensieve prei-aroma vrij gedoseerd gebruikt bij het koken. Het is niet altijd praktisch om nieuwe sticks te kopen, maar om restjes uit de vriezer te halen.

Prei wordt voor het invriezen in ringen gesneden

Grondige reiniging is verplicht

De binnenste lagen van de prei zijn goed beschermd en daardoor vrij van vervuiling. In de bladoksels daarentegen zitten vaak resten van aarde. Dit bovenste uiteinde van de sticks is echter eetbaar en smaakt ook geweldig. Grondig schoonmaken is aan de orde van de dag in plaats van weg te gooien.

  • verwijder alleen de buitenste bladeren
  • Snijd onbruikbare uiteinden af
  • maak de rest grondig schoon onder stromend water

Snijd hele stelen in hapklare stukjes

Kleine stukjes prei zijn kant-en-klaar, hapklaar en bevriezen sneller in de vriezer. Een verse prei is ook gemakkelijk te snijden met een scherp mes, wat niet mogelijk is met een bevroren prei.

  • Snijd de stokjes in ringen
  • dikte zoals vereist;
  • in zeer fijne stukjes snijden is ook mogelijk

Werken met blancheren

Blancheren is hard werken waar de meeste koks niet van genieten en dat ook veel tijd in beslag neemt. De verleiding is dan ook groot om deze stap gewoon over te slaan. Om deze reden wordt het invriezen van rauwe prei vaak aanbevolen op verschillende internetfora. Maar er zijn ook overtuigende argumenten voor het warme bad:

  • Kleur en ingrediënten blijven grotendeels behouden
  • schadelijke ziektekiemen worden gedood
  • Prei blijft langer in de borst
  • eventuele bestrijdingsmiddelen en nitraat worden weggespoeld
  • de smaak blijft beter behouden

Bepaal zelf of u de tijdsbesparing nodig heeft of liever gebruik wilt maken van bovenstaande voordelen.

Rauwe prei invriezen

Kies je voor de onbewerkte versie, dan is er bijna niets meer aan de hand. De preistukjes worden eenvoudig in geschikte diepvriesbakjes gedaan en direct na etikettering met inhoud en datum ingevroren. Voor een betere draagbaarheid kunt u de prei ook op een schaal spreiden en vooraf invriezen.

Hoe prei blancheren

Het proces van blancheren bestaat uit twee belangrijke stappen:

  • kort koken in kokend water
  • onmiddellijk blussen in ijswater

De duur van het blancheren is afhankelijk van de grootte van de stukjes, maar meer dan 3 minuten is niet nodig. De prei mag nooit langer in het ijswater blijven dan nodig is om af te koelen. Daarna kan het in een zeef drogen of op keukenpapier worden uitgesmeerd.

  • voorgevriesdroogde prei
  • Of zet het gewoon in de vriezer
  • label en vries onmiddellijk in

tips

Professionele koks raden aan om bij het blancheren wat ascorbinezuur aan het water toe te voegen. Het behoudt de kleur en verbetert de smaak. Het is verkrijgbaar in de apotheek voor een paar euro.

duurzaamheid

Bevroren prei die direct na afkoeling in goed afgesloten diepvriesverpakkingen wordt gevuld en direct wordt ingevroren, is in de vriezer minimaal zes maanden houdbaar.

Voorzichtig ontdooien

Voorgevroren stukjes prei kunnen heel eenvoudig worden verwijderd en kunnen daarom worden gebruikt om te koken terwijl ze nog bevroren zijn. Houd er rekening mee dat voor geblancheerde stukken aanzienlijk kortere kooktijden nodig zijn.

Het is mogelijk om prei een nacht in de koelkast voorzichtig te ontdooien.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Voorbereiding: buitenste lagen verwijderen; Snijd onbruikbare uiteinden af
  • Reiniging: Bladoksels grondig reinigen onder stromend water; laat drogen
  • Snijden: in ringen snijden; maat naar behoefte; Fijn snijden mogelijk
  • Rauw invriezen: bespaart tijd; vul in containers en etiket;
  • Blancheren: ca. 3 minuten; blussen in ijswater; Droogleggen
  • Voordelen: Langere houdbaarheid; Kleur en smaak blijven ongewijzigd
  • Tip: Voeg wat ascorbinezuur toe aan het kokende water
  • Voorvriezen: Handige tussenstap die aankoeken voorkomt
  • Houdbaarheid: Minstens zes maanden
  • Ontdooien: Bevroren in kookvoedsel of 's nachts gekoeld

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin