Pompoenen zijn niet alleen op ieders lippen op Halloween. Ze worden heerlijk bewaard voor een smaakvolle compote. Of het nu butternut, nootmuskaat of reuzenpompoen is, ze kunnen allemaal uitstekend gewekt worden.
Zoetzure ingelegde pompoen is een heerlijke specialiteit
Pompoen koken
Je kunt 4 potten van 1 liter vullen met een pompoen van 4 kg. Naast de pompoen heb je ook 2-3 pond suiker, 1/2 liter azijn, kruiden zoals citroen, vanillestokje, kaneelstokje, kruidnagel nodig.
- Schil de pompoen royaal.
- Schep het hooi en de zaden eruit met een lepel.
- Snijd het pompoenvlees in hapklare stukjes en doe ze in een kom.
- Giet er 1/8 liter water en azijn over en laat een nacht staan.
- Terwijl de pompoen aan het uitlekken is, maak je een bouillon. Neem de resterende azijn, 375 ml water, de suiker, het sap van een citroen, vanillestokje en vruchtvlees, kaneelstokjes, kruidnagel en eventueel een stukje gember en breng alles aan de kook.
- Steriliseer de potten, deksels en rubbers in kokend water of in de oven op 100 graden gedurende tien minuten.
- Doe de pompoenstukjes in de azijn-suikerbouillon en breng alles aan de kook.
- Vul de pompoen met een schuimspaan in de glazen. Het brouwsel wordt erover gegoten als het is afgekoeld.
- De vloeistof moet net onder de rand van het glas komen, alle pompoenstukjes moeten bedekt zijn.
- Sluit de potten.
Wakker worden in de oven
Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats de glazen in de lekbak en giet er voldoende water bij zodat de glazen 2 cm in het water staan. De glazen mogen elkaar in de lekbak niet raken. Na ongeveer een uur begint de vloeistof in de glazen te borrelen. Zet de oven uit en laat de potten er nog een half uur in staan. Haal de glaasjes er dan uit en laat ze onder een handdoek afkoelen.
Wakker worden in de alarmketel
Zet de glazen in de ketel. Ze mogen elkaar niet aanraken. Schenk er voldoende water bij zodat de glazen tot halverwege in het water staan. Volg bij het koken de instructies van de fabrikant van de ketel. Normaal maak je de pompoenen een uur wakker op 90 graden. Ook hier blijven de glazen enige tijd in de ketel en worden ze er eerst uit gehaald als ze lauw zijn en afgedekt met een doek om volledig af te koelen.