In de herfst worden bospaddenstoelen vaak goedkoop verkocht op de markt of in de supermarkt. Hier loont het de moeite om paddenstoelen in grotere hoeveelheden te bewaren. In steriele potten zijn ze ongeveer twee jaar houdbaar.
De champignons moeten zo vers mogelijk zijn om in te blikken
Champignons bereiden
Maak de champignons zorgvuldig schoon. Het is het beste om een zachte borstel te gebruiken en alle vuildeeltjes voorzichtig te verwijderen. Verwijder deuken, maden en het uiteinde van de stengel. Kleine champignons kunnen in één stuk worden gekookt, grotere exemplaren kunnen in hapklare stukken worden verdeeld.
Voordat u de champignons in glazen legt, moet u ze een paar minuten blancheren. Bij sommige paddenstoelen, zoals honingzwam, is dit absoluut noodzakelijk.
augurk paddestoelen
- Steriliseer eerst uw potten, deksels en potten in kokend water. De potten en deksels kunnen ook op 100 graden in de oven worden gesteriliseerd.
- Maak de grotere champignons schoon en snijd ze in stukjes.
- Bereid een brouwsel:
- Water en azijn (3:1 verhouding)
- 1 ui
- een paar laurierblaadjes
- 1 theelepel elk van zout en suiker
- Peperkorrels, mosterdzaadjes, andere specerijen en kruiden naar keuze
- Kook de bouillon ongeveer een kwartier.
- Plaats de champignons in de voorbereide potten en laat ongeveer 1 cm ruimte rond de rand.
- Giet de hete vloeistof over de champignons en bedek ze.
- Sluit de potten en maak ze wakker in de weckmachine of in de oven.
In de conserveringsmachine
Zet de potten niet te dicht bij elkaar in de waterkoker, vul de potten voor de helft met water en kook 30 minuten op 90 graden. Laat de glazen iets afkoelen in het waterbad en plaats ze daarna afgedekt op het werkblad om volledig af te koelen.
Herhaal het kookproces de volgende dag. Alleen dan weet je zeker dat alle rottende bacteriën in de paddenstoelen zijn gedood.
In de oven
Hier gebruik je de vetpan om te koken. Zet de glazen erin en giet er 2 cm water bij. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde bovenkant en kook de potten 30 minuten op 100 graden. Ook hier koelen de glazen af in het waterbad. Het kookproces wordt ook de volgende dag herhaald.