Rabarber behoort tot de duizendknoopfamilie en is eigenlijk een groente. De bladstengels worden echter als fruit bereid en zoetzuur in blik. Maar de rabarber kan ook gekookt gebruikt worden als taarttopping, als fruitige jam en als sap.
Rabarber uit blik kan gebruikt worden als compote of als bakingrediënt
Rabarber inblikken
jij hebt nodig
- verse rabarberstelen
- Potten met draaideksel, klapdeksels of weckpotten met rubber en deksel
- dunschiller
- water
- suiker en kruiden naar smaak
Steriliseer eerst je potten in kokend water of in een oven op 100 graden gedurende 10 minuten.
Maak nu de rabarber klaar.
- Verwijder het grote rabarberblad en snij ook het onderste deel van de steel af.
- Was de stelen onder stromend water.
- Schil de stelen heel dun met de dunschiller. De rode stengels hebben een iets mildere smaak dan de groene, waardoor de schil aan de rode stengels kan blijven zitten.
- Snijd de rabarber in hapklare stukjes.
- Omdat rabarber oxaalzuur bevat, moet het worden geblancheerd voordat het wordt bewaard. Leg de stukjes 5 minuten in kokend water en laat ze vervolgens schrikken in koud water. Het kookwater wordt weggegooid.
- Je kunt de rabarber koken met een beetje water (verhouding 3 delen rabarber en 1 deel water) of de stukjes ongeveer 30 minuten laten bestrooien met suiker. Gebruik dan het sap dat eruit komt als kookvocht.
- Voordat je de rabarberstukjes in potten vult en afsluit, kun je de kruiden naar keuze mengen. Goed geschikt zijn:
- vanillesuiker
- citroensap
- wat sinaasappelschil
- een paar stukjes gember
- een kaneelstokje
- steranijs
Bewaar de voorbereide potten in de oven of in de inmaakmachine.
In de oven
Verwarm de oven voor op 100 graden. Plaats de glazen in de lekbak en giet er 2 cm water bij. Kook de rabarber 30 minuten. De glazen koelen een beetje af in de oven voordat ze onder een doek op het werkblad worden gelegd om volledig af te koelen.
In de conserveringsmachine
Plaats de glazen in de alarmketel. Giet water tot de helft van de glazen en laat trekken volgens de instructies van de fabrikant van de ketel. Een kooktijd van 30 minuten op 90 graden is gebruikelijk. Ook hier koelen de glazen een beetje af in de ketel voordat ze onder een doek helemaal afkoelen.