- Welke soorten tomaten zijn geschikt om te zeven?
- Hoe gebeurt het eigenlijk?
- Gebruik de tomatenpassata
Geslaagde tomaten zijn in de handel verkrijgbaar bij een grote verscheidenheid aan fabrikanten. Zelfgemaakte tomatenpuree smaakt echter aanzienlijk beter dan de afgewerkte producten en is vrij van kunstmatige smaakstoffen en conserveermiddelen. Als de tomatenoogst in de tuin bijzonder overvloedig is, is het zeven van de groente een goede manier om deze te verwerken.
Om de schil van de tomaten te verwijderen, moeten ze worden gekookt
Welke soorten tomaten zijn geschikt om te zeven?
In principe kun je elke rijpe tomaat zeven, maar sommige soorten geven betere resultaten. Rund-, ei- of pruimtomaten zijn bijzonder aromatisch, vlezig en hebben een licht bloemige consistentie. Bekende soorten hier zijn de "San Marzano", een langwerpig en stevig ras met veel aroma, evenals de ossenharttomaten, die ongewoon veel vruchtvlees hebben. Als je dergelijke tomaten gebruikt om te zeven, krijg je een zeer romig resultaat.
Hoe gebeurt het eigenlijk?
Tomaten doorgeven gebeurt in drie stappen:
- tomaten schoonmaken
- Tomaten koken
- tomaten doorgeven
Het werk kost niet veel moeite en is snel geklaard. Het is de moeite waard om grotere hoeveelheden te zeven, omdat de afgewerkte puree als reserve kan worden ingevroren of kan worden bewaard.
- Gebruik alleen onbeschadigde, rijpe tomaten.
- Was de tomaten onder stromend water.
- Verwijder het steeluiteinde.
- Snijd de tomaten grof.
- Verhit wat olie in een pan die groot genoeg is en bak de stukjes tomaat tot ze uiteenvallen (ongeveer 20 minuten).
Nu heb je verschillende opties om de gekookte tomaten te zeven.
De vloot Lotte
De stevige Lotte is een keukengerei met een zeef en een handbediende slinger, waarin de schelpen en zaden worden opgevangen.
Als je dit keukengerei bezit, pak dan de schijf met de fijnste gaten, plaats de tomaten in de trechter en draai aan het handvat. De wasmachine drukt de tomatenpuree in de kom eronder. De kern en huid blijven in de levendige Lotte.
de zeef
Tomaten kunnen zelfs zonder stevige Lotte worden doorgegeven. Hang hiervoor je fijnste zeef in een geschikte kom en voeg de gekookte tomaten toe. Roer met een lepel totdat alleen het vel en de zaden in de zeef achterblijven. Je kunt het proces iets makkelijker maken door de tomaten vooraf te schillen. Snijd hiervoor een kruis in de tomaten tegenover de basis van de stengel en leg ze kort in kokend water. De huid zal loslaten en kan worden afgepeld.
De staafmixer en de standmixer
Als je je tomaten wilt zeven met behulp van dit keukengereedschap, moet je ze eerst ontvellen en de zaadjes verwijderen. Als de zaden in de blender worden geplet, kunnen ze de saus bitter maken.
Maak eerst de tomaten klaar en kook de stukjes kort. Doe de tomaten in een geschikte bak en pureer het geheel met de staafmixer tot een romige saus.
Voeg met een staafmixer de gekookte tomaten toe, sluit ze goed af en mix op de hoogste stand. Met de blender kun je de tomaten ook in rauwe staat (echter ontveld en ontpit) pureren en pas daarna aan de kook brengen.
Gebruik de tomatenpassata
Doorgegeven tomaten zijn goed te bewaren. Ze kunnen goed worden ingevroren of kunnen worden bewaard in geschikte potten. Zo heb je altijd een zelfgemaakte tomatenpuree bij de hand.
De heerlijke tomatenpuree vormt de basis voor diverse heerlijke gerechten. Maak bijvoorbeeld een tomatensoep. Fruit hiervoor een gesnipperde ui in de pan en giet de tomatenpuree en bouillon erbij. Proef de soep en voeg een scheutje room toe.
Als je smaak aan de tomatenpuree toevoegt, kun je deze gebruiken als basis voor een zelfgemaakt pizzadeeg.
De gepasseerde tomaten horen ook thuis in een goede Bolognese saus. Voeg dan de juiste spaghetti toe en de Italiaanse pasta is klaar. Ook in de Chili con Carne zorgt de zelf gezeefde tomatenpuree voor de nodige frisheid.
Tomatenpuree kan worden gecombineerd met een grote verscheidenheid aan kruiden. Als je van mediterraan houdt, verfijnd met basilicum, rozemarijn en tijm. Als pittigheid gewenst is, kan een chilipeper direct worden gekookt en gezeefd.
Het verschil voorbij tomaten - Ketchup
Ketchup in flessen is meestal relatief lang houdbaar. Hiervoor moeten ook conserveermiddelen worden verwerkt. Zo'n kunstmatige toevoeging gebruik je niet bij je tomatenpassata. Ketchup smaakt ook altijd zoet. Dit wordt bereikt door het toevoegen van grote hoeveelheden suiker of suikervervanger en is niet echt aan te raden. Als je echter een zoete noot in je tomatenpuree wilt bereiken, kun je experimenteren met het toevoegen van bruine suiker of honing, een milde azijn en een snufje zout.