Uien zijn niet zomaar uien. Hoewel ze allemaal tot dezelfde familie behoren, heeft elk familielid zijn eigen eigenaardigheden die kunnen worden gebruikt om ze te onderscheiden. Sjalotten en uien hebben bepaalde onderscheidende kenmerken, hoewel ze vrij dicht bij elkaar liggen.

Sjalotten zijn aanzienlijk kleiner en vaak iets langer dan de meeste uien

Wat zijn sjalotten?

Deze bijzondere ui wordt steeds belangrijker in de keuken. Het is heel dicht bij de ui, maar veel kleiner. Hun huid varieert tussen de tinten groen-paars, rood, roodbruin, roze, paars, geel, grijs en wit. Sjalotten hebben ook een milde smaak als ze rauw zijn, maar mogen niet worden aangebraden, omdat ze snel bitter worden.

Het verschil tussen uien en sjalotten

Uien en sjalotten zijn onmisbaar in de keuken. Ze voegen een geweldige smaak toe aan de meeste gerechten, of ze nu rauw, gekookt of gefrituurd zijn.
Terwijl de conventionele ui zijn unieke aroma ontwikkelt tijdens het bakken en stomen, moet men voorzichtig zijn met de sjalot, omdat deze bitter wordt en zijn aroma verliest als de temperatuur te hoog is.
De sjalot scoort met zijn fijne, lichtzoete aroma, dat vooral goed tot zijn recht komt in koude gerechten.
Bij het gebruik van uien en sjalotten komt het altijd aan op persoonlijke smaak. Wie van stevig houdt, verkiest de hetere keukenui, terwijl de sjalot voor een subtiele smaak zorgt.

De verschillen op een rij

Een korte lijst geeft een beter overzicht van de verschillen tussen uien en sjalotten:

  • Sjalotten zijn kleiner dan uien
  • Sjalotten zijn milder dan uien
  • Uien kunnen scherper gebakken worden
  • Uien hebben meer irriterende stoffen dan sjalotten

De tranen bij het schillen van uien

Iedereen kent het: zodra de ui is gesneden, zorgen de zwavelhoudende ingrediënten voor een constante tranenvloed.
Bij de sjalot ligt dat echter anders. Het bevat lang niet zoveel irriterende stoffen als de ui en kan daarom zonder tranen worden gesneden. Omdat de sjalot wordt gekenmerkt door een algeheel mild aroma, is het de eerste keuze voor degenen die niet graag tranen.

De sjalot heeft tijd nodig

Sjalotten zijn vaak aanzienlijk kleiner dan gewone uien en hebben ook een flinterdunne schil.
Daarom moet er meer tijd worden uitgetrokken voor het verwerken van deze ui. Als er bijvoorbeeld twee grote keukenuien nodig zijn voor een goulash, moeten in plaats daarvan minimaal zes tot acht sjalotten worden gepeld, waarvan de schil vaak maar moeilijk kan worden afgeknabbeld.
Dus als je snel wilt gaan, kun je beter de grote keukenui gebruiken.

Categorie:

Moestuin