Rood en sappig, ze horen gewoon in de zomer: kersen. De knapperige vruchten bevatten veel vitamines, maar weinig calorieën. Ze kunnen niet alleen worden verwerkt tot taarten, maar kunnen nog veel meer, zoals onze recepten hieronder laten zien.
Kersen en rozemarijn is een heerlijke combinatie
Kersenchutney
Deze aromatische chutney smaakt heerlijk bij geiten- of schapenkaas. Ook de combinatie met gegrilde gerechten vinden wij erg lekker.
Ingrediënten:
- 500 gram kersen
- 50 gram bruine suiker
- 1 duimgroot stuk gember
- 3 eetlepels balsamico bianco
- 1 tl kaneel
- zwarte peper uit de molen
Voorbereiding:
- Was en ontpit de kersen.
- Giet in een pan, voeg suiker toe en breng aan de kook.
- Snijd de gember fijn en voeg toe.
- Breng op smaak met azijn, kaneel en peper.
- Kook al roerend tot het dik is. De kersen zouden afgebroken moeten zijn en slechts een beetje vocht bevatten.
- Roer constant, want het mengsel verbrandt gemakkelijk.
- Giet in schone potten, sluit af en draai ondersteboven tot de chutney is afgekoeld.
Hartige kersenjam met rozemarijn
Dit is een ongebruikelijke begeleider van steaks of stoofschotels. Deze stevige jam smaakt ook heerlijk op vers witbrood.
Ingrediënten:
- 500 g volledig rijpe zoete kersen
- 250 g conserveersuiker 2:1
- 2 - 3 takjes verse rozemarijn, blaadjes plukken
- ½ biologische citroen
- Bianco balsamico
- Fleur de Sel (of keukenzout)
voorbereiding
- Was en ontpit de kersen
- Trek de schil van de citroenschil en pers het fruit uit.
- Doe de kersen in een blender of keukenmachine met kookfunctie samen met de rozemarijnblaadjes, citroenrasp en sap.
- Mix alles glad.
- Giet de kersenpuree indien nodig in een pan.
- Voeg de jamsuiker toe en roer erdoor.
- Breng aan de kook en laat drie minuten sudderen, onder voortdurend roeren of zet de mixer op medium.
- doe een geltest. Als de jam nog steeds te vloeibaar is, ga dan verder met koken.
- Breng op smaak met een beetje fleur de sel en balsamico bianco.
- Schenk in schone potten, sluit ze en draai ze ondersteboven tot de jam is afgekoeld.
tips
Kersen zijn ook heerlijk als zoet toetje van de grill. Prik ze eenvoudig aan spiesjes, afgewisseld met stukjes perzik, besprenkel met een beetje honing en leg ze kort op aluminiumfolie op de grill.