Aangezien daslook in de koelkast maar een paar dagen houdbaar is en niet het hele jaar door geoogst kan worden, rijst de vraag naar geschikte bewaar- en opslagmethoden. Het drogen van de bladeren is in principe mogelijk, maar geeft soms niet het beste resultaat.

Oogst en bereid wilde knoflook op de juiste manier

Het maakt verschil of je de daslook die in je keuken wordt gebruikt in een pot hebt gekocht, uit een omheinde tuin hebt geoogst of hebt verzameld in het bos. Wilde knoflook die in het wild wordt verzameld, heeft een zeker (zij het klein) risico op besmetting met de ziekteverwekkers van de zogenaamde vossenlintworm. Was daarom de daslookbladeren grondig voordat u ze opnieuw gebruikt, vooral als ze in ongekookte gerechten worden gebruikt. Het wassen van de daslook lijkt misschien contraproductief bij het drogen of invriezen, maar je kunt de drukgevoelige bladeren voor verwerking droog deppen met een zachte doek. Ook zal het droogresultaat niet verbeteren als je bijna verwelkte bladeren oogst na hittegolven en droogte. Weelderig groene bladeren bevatten meer van het typische daslookaroma, waarvan helaas genoeg verloren gaat bij het drogen.

Drogen aan de lucht of in de oven

Je kunt de daslook op een dienblad drogen of in kleine boeketten binden en ophangen om te drogen. Zorg er echter voor dat alle ruimtes goed geventileerd zijn en schud de boeketten indien nodig een paar keer. Anders zouden bepaalde gebieden te vochtig kunnen blijven, waardoor schimmel en rot kunnen aanvallen. Gedroogde daslook kan sneller in de oven worden geproduceerd, maar de temperatuur mag tijdens het droogproces, dat enkele uren duurt, niet hoger worden ingesteld dan rond de 50 tot 60 graden Celsius. Houd de ovendeur op een kier met een houten lepel, zodat het vocht dat uit de gesteelde bladeren ontsnapt, gemakkelijker kan ontsnappen. Helaas is daslook een van de kruidenplanten die veel van hun werkelijke aroma verliezen als ze worden gedroogd. Als u echter een van die mensen bent voor wie verse daslook te intens ruikt en smaakt, kan deze eigenschap behoorlijk positief uitpakken.

De langdurige opslag van daslook

Je kunt de gedroogde daslook met je vingers in kleine stukjes verkruimelen of met een deegroller pletten. Doe het pas in potten met schroefdop en luchtdicht afgesloten als het echt droog is. Zo kun je het fijne daslookkruidenpoeder enkele maanden bewaren zonder noemenswaardig aromaverlies. Als alternatief voor drogen bestaat naast invriezen ook de mogelijkheid om van daslook de volgende tussenproducten te bereiden:

  • Wilde knoflookolie
  • Wilde Knoflookboter
  • Pesto van daslook

Wilde knoflookolie, als olijfolie verrijkt met daslookaroma, kan bij kamertemperatuur meestal minstens een jaar worden bewaard. Wilde knoflookboter en daslookpesto kunnen enkele weken in de koelkast worden bewaard en veel langer worden ingevroren.

tips en trucs

Knoppen van daslook kunnen in azijn worden gebeitst zoals kappertjes als ze worden geoogst voordat de bloemen opengaan.

WK

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Kruiden