De pimpernel was ooit een keuken- en geneeskrachtig kruid dat wijdverbreid was in Duitse boerentuinen en kruidentuinen. De aromatische jonge blaadjes, die qua smaak enigszins aan komkommer doen denken, worden vandaag de dag nog steeds met name gebruikt voor kruidensauzen, kwarkgerechten en salades. De pimpinelle is nog steeds vooral bekend in de omgeving van Frankfurt, omdat het een van de hoofdingrediënten is voor de bekende Frankfurter groene saus. De malse bladeren moeten indien mogelijk vers worden gebruikt, anders verliezen ze veel van hun aroma - in principe kan de pimpernel worden gedroogd, maar dit wordt vanwege de smaak niet aanbevolen. Het is beter om ze fijngehakt in te vriezen of te pekelen.
Paprika's correct oogsten
Alleen de zeer jonge en malse bladeren en scheuten van de pimpernel worden gebruikt, omdat oudere delen van de plant erg bitter en daarom oneetbaar zijn. Snijd bij het oogsten de scheuten zo dicht mogelijk bij de basis af om de plant te stimuleren om weer te groeien - maar pas tegelijkertijd op dat u niet "in het hart" snijdt, omdat pimpernel - vergelijkbaar met sla - er weer uit zal groeien .
Paprika's invriezen
De vers geoogste bladeren en scheuten worden niet afgewassen, maar eenvoudig afgedept met een theedoek. Hak ze daarna zo fijn mogelijk en vries ze in in een ijsblokjesvorm of een ander klein diepvriesbakje met deksel. Bevroren pimpernel is ongeveer een jaar houdbaar, maar moet indien mogelijk binnen drie maanden worden gebruikt - anders verliest het kruid te veel van zijn aroma.
Paprika's erin doen
Het weken van de zachte bladeren in azijn, olie of citroensap is ook effectief gebleken. Laat het vers geoogste kruid ongeveer vier weken in de gekozen vloeistof staan en zeef het dan uit. De fles moet op een donkere en koele plaats worden bewaard. De op deze manier gearomatiseerde vloeistoffen zijn ideaal voor gebruik in saladedressings, bijvoorbeeld als onderdeel van een kruidenvinaigrette voor groene of komkommersalades. Pimpinelle is heel goed te combineren met kruiden als postelein, bernagie, peterselie, tuinkers of dille.
tips en trucs
De burnet mag nooit worden gekookt of op een andere manier worden verwarmd, anders gaat het sterke maar zeer vluchtige aroma verloren. In het beste geval worden de zachte bladeren het hele jaar door vers gebruikt.
IJA
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen