De meeste mensen gebruiken gewoon de verse stengels bieslook en gooien de knoppen en bloemen weg. Dat moet je echter niet doen, want de bloemen zijn niet alleen eetbaar, hun knoppen kunnen ook prima gebruikt worden als vervanger van kappertjes.
Bieslook bloesem kappertjes
Gebruik voor het beitsen van de bieslookknoppen alleen bloemknoppen die nog strak en schoon zijn. Pluk ze indien mogelijk vroeg in de ochtend, want dan is het gehalte aan essentiële olie het hoogst - hoe aromatischer je valse kappertjes zullen zijn. En zo worden de bloemkappertjes bereid:
- Neem een jampot met schroefdop en spoel deze goed om met kokend water.
- In een standaard glazen pot past ongeveer 50 gram bieslookknopjes.
- Vul de toppen in de gedroogde pot.
- Voeg naar smaak verse kruiden toe. Goede pasvorm b.v. B. takjes dragon, tijm en rozemarijn.
- Kook een bouillon van ca. 200 milliliter goede appel-, witte- of rode wijnazijn, 10 gram zout en suiker elk, wat fijngehakte knoflook en een halve theelepel mosterd en peperkorrels.
- Giet het hete brouwsel in de voorbereide glazen.
- Laat zo min mogelijk lucht achter.
- Sluit de potten onmiddellijk af en draai ze ondersteboven.
- Laat de nepkappertjes minimaal vier weken op een donkere en droge plaats staan.
Hoe smaken de verkeerde kappertjes?
De nepkappertjes zijn net als echte kappertjes te gebruiken en smaken goed in tal van hartige gerechten bij vis, vlees of kaas, maar ook bij pasta of in salades. Overigens kun je de vers geoogste bieslookbloesems gebruiken om gerechten te versieren of als vervanging voor bieslookstengels - ze hebben een zeer intens, bieslook-typisch aroma, dat zowel scherper als (dankzij de nectar die het bevat) zoeter is dan dat van de stengels.
tips en trucs
Niet alleen bieslookknopjes smaken heerlijk bij kaas, vis, vlees of pastagerechten, je kunt ook andere eetbare bloemknoppen inmaken zoals beschreven. De bloemknoppen van wilde kruiden zoals madeliefjes, paardenbloem of daslook zijn bijvoorbeeld perfect, evenals de knoppen van Oost-Indische kers en vlierbloesem. Het is echter belangrijk om alleen schone en gezonde toppen - niet per se langs de weg - te verzamelen en zo vers mogelijk te verwerken.
IJA