Of je nu onderweg vindt, opzettelijk in je eigen tuin hebt gezaaid of per ongeluk ontdekt, bijvoet groeit en gedijt zonder veel moeite. Maar hoe moet het worden geoogst om later een goede kwaliteit te hebben om gerechten op smaak te brengen?

Wanneer is de beste oogsttijd?

Bijvoet moet worden geoogst net voordat het begint te bloeien. Het beste kun je de plant goed bekijken: zijn de bloemknoppen aan de uiteinden van de scheuten nog gesloten? Als ze al open zijn, is oogsten minder aan te raden.

Nadat de bloemen zijn geopend, smaken de bladeren van de plant onaangenaam bitter en kunnen de smaak van voedsel bederven. De reden: dit beschermt de plant tegen roofdieren. Hij wil zich immers vermenigvuldigen… De bloei begint meestal tussen eind juni en juli.

Bijvoet oogsten: waar en hoe?

Als je bijvoet in je eigen tuin hebt, weet je die te vinden. Hij verspreidt zich daar graag, zodat de planten zich in de loop der jaren vermenigvuldigen. Anders kun je bijvoet vaak vinden langs wegbermen, bermen en in rotsachtige puinhopen.

Bijvoet kan worden geoogst zonder handschoenen en eenvoudig bewapend met een schaar. Het is niet giftig, maar mensen met allergieën moeten voorzichtig zijn. Bijvoetpollen, dat in overvloed voorkomt, veroorzaakt snel allergische reacties.

De scheutpunten, die meestal rijkelijk bedekt zijn met bloemknoppen, worden met een schaar afgeknipt. Ze moeten ongeveer 15 - 20 cm lang zijn. Daarna worden de afgeknipte scheuten aan elkaar gebonden en mee naar huis genomen…

Wat gebeurt er na de oogst?

Bijvoet kan vers worden gebruikt. Het is echter meestal onrealistisch om zulke grote hoeveelheden meteen te consumeren, omdat bijvoet een sterke smaakkracht heeft. Daarom is het het beste om bijvoet te drogen.

Dat is hoe je het doet:

  • binden in kleine boeketten
  • op een schaduwrijke plek hangen
  • alternatief drogen in de dehydrator bij lage temperaturen
  • Na drogen in afsluitbare containers bewaren
  • kan worden gebruikt voor vettig en zwaar voedsel, thee, roken en medicinale doeleinden

tips en trucs

De wortel van bijvoet kan ook worden geoogst. Dit dient bij voorkeur in het late najaar te gebeuren.

KKF

Categorie:

Kruiden