In tegenstelling tot andere bekende keukenkruiden groeit lavas enorm snel. In de loop van een tuinseizoen kan lavas vaak 4 tot 5 keer geoogst worden vanaf een goede standplaats. Men wordt al snel overweldigd door de grote hoeveelheden. Een reden om de lavas te drogen…
Voor- en nadelen van drogen
Door lavas te drogen is het lang houdbaar en kan het naar behoefte in de keuken worden gebruikt. Bovendien is het resultaat meer ruimtebesparend dan de verse of diepgevroren variant, aangezien het water wordt verwijderd.
Maar drogen heeft ook nadelen. De lavas:
- verliest aroma (etherische oliën) - resultaat: verandering in smaak
- verliest kleur en uitstraling
- oxideert en moet daarom worden bewaard in afsluitbare containers
Hoe wordt lavas gedroogd?
Als je het maggikruid in het voorjaar hebt geplant, wacht dan tot de oogst in mei. Dan moeten de scheuten groot genoeg zijn voor de eerste snede. Snijd afzonderlijke stengels af met een schaar. De lavas kan zorgeloos tot net boven de grond worden afgesneden.
De stelen kunnen vervolgens in kleine boeketten worden gebonden en op een donkere plaats worden opgehangen. Een tweede variant is om de stelen met de bladeren in de dehydrator te drogen of bijvoorbeeld op krantenpapier te spreiden en in de schaduw te drogen. De temperatuur in de dehydrator mag niet hoger zijn dan 45 °C.
Na het drogen, wat 1 tot 2 dagen in de dehydrator duurt en ongeveer een week aan de lucht, kan de gedroogde lavas in blikken, potten of zakken worden gevuld. De opslagplaats dient goed afgesloten te zijn. Naast de bladeren en stengels kunnen ook de zaden en wortels gedroogd worden. In tegenstelling tot de bladeren en stengels hebben ze een sterkere smaak.
En wat doe je ermee?
Na het drogen kan het maggikruid een lange gratieperiode hebben. In deze vorm is het meerdere jaren houdbaar. Als je het wilt gebruiken, maal het dan tussen je handen of met een vijzel en voeg het toe aan het betreffende voedsel. Het is onder andere geschikt voor:
- thee bijv. B. voor brandend maagzuur
- Vleesgerechten zoals lam
- Vis zoals forel
- soepen
- stoofschotels
tips en trucs
Je moet kruiden zoals lavas nooit in de brandende zon drogen, omdat dit de bladeren bruin maakt en een enorme hoeveelheid smaak verliest.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen