Net als veel andere aromatische en geneeskrachtige planten kan laurier heel goed worden bewaard door te drogen. Het drogen van de bladeren heeft naast een langere houdbaarheid nog andere voordelen.

Het verschil tussen verse en gedroogde laurierblaadjes

In sommige gevallen zeggen hobbykoks en tuiniers hardnekkig dat verse laurierblaadjes giftig zijn. Dit is echter niet correct, tenzij er sprake is van verwarring met de laurierkers, die eigenlijk giftig is als hij wordt gegeten. Het is echter zeker zo dat verse laurierblaadjes veel smaakvoller zijn dan gedroogde. Omdat veel bittere stoffen uit de bladeren verdampen als ze drogen, zijn gerechten met verse laurier meestal pittiger en iets bitterder van smaak. Zelfs als laurierblaadjes geenszins giftig zijn, worden ze meestal niet gegeten. Omdat de bladeren zelfs na het koken een zeer harde consistentie hebben, worden ze voor het opdienen vaak uit soepen en stoofschotels gevist.

Snijd de laurier goed door

Bij het oogsten van laurier als medicinale en aromatische plant moet je op een paar dingen letten, bijvoorbeeld:

  • de juiste tijd
  • het type snede
  • snel en goed drogen

Over het algemeen moet u in het jaar na de vermeerdering geen bewortelde laurierstekken snijden als u de gezondheid van de planten niet ernstig wilt verstoren. Voor vers gebruik in de keuken kunnen in principe het hele jaar bladeren worden geplukt, maar voor het drogen van grotere hoeveelheden is het aan te raden twijgen in het voor- of najaar te oogsten. Ook bij grotere laurierhagen mag je het vormsnoeiwerk nooit met een elektrische heggenschaar maken (€ 24,99), omdat het doorgesneden blad anders lelijke bruine verkleuring op de haag kan veroorzaken.

Goed gedroogde laurierblaadjes als keukenkruiden

Als ze op de juiste manier worden bewaard, behouden gedroogde laurierblaadjes hun smaakintensiteit ongeveer één tot twee jaar. Pluk hiervoor de jonge scheuten uit de laurierstruiken en hang ze ondersteboven in kleine bundels op een goed geventileerde plaats. Regelmatig schudden of verplaatsen van de lauriertros zorgt ervoor dat ze gelijkmatig drogen zonder plakkerige bladeren en schimmelgroei.

tips en trucs

Verse en gedroogde laurierblaadjes moeten tijdens het koken altijd licht worden gescheurd, omdat ze op deze manier hun aroma beter aan de verschillende voedingsmiddelen kunnen afgeven.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Bomen