De meeste mensen kennen lavendel waarschijnlijk vooral als bestanddeel van geurzakjes om motten te bestrijden of als de dominante noot in een parfum - de eau de cologne die aan het begin van de 18e eeuw werd gecreëerd, is bijvoorbeeld beroemd en ruikt intens naar lavendel. Er is echter weinig bekend over het feit dat lavendel ook als specerij in de keuken kan worden gebruikt.

Ongebruikelijk aroma voor degenen die graag experimenteren

Door de intense, bloemige geur zou je van lavendel een vrij zoete smaak verwachten. Het tegenovergestelde is het geval: lavendel heeft een licht bitter aroma dat lijkt op rozemarijn. Als je wilt experimenteren met lavendel, kun je in plaats daarvan eerst klassieke gerechten proberen te bereiden met rozemarijn met lavendel. Lavendel smaakt echter niet altijd hetzelfde: de smaak verandert afhankelijk van de variëteit en of de gebruikte plantcomponenten vers of gedroogd zijn.

Welke lavendelsoort moet je gebruiken?

De variëteiten van Lavandula angustifolia, de echte lavendel, zijn het meest geschikt om te koken. In vergelijking met bijvoorbeeld Franse lavendel is deze veel milder en ook iets zoeter van smaak. Veel mensen hebben slechte ervaringen met Franse lavendel bij het koken, omdat het een hoog gehalte aan saponinen bevat en daardoor snel zeepachtig wordt. Desalniettemin kan Franse lavendel ook als specerij in de keuken worden gebruikt, maar gebruik het dan zo vers mogelijk en zo spaarzaam mogelijk. Wollavendel daarentegen wordt vooral gebruikt in desserts.

Gedroogd of vers?

Zowel de bladeren als de bloemen kunnen gedroogd of vers gebruikt worden. De smaak van de gekruide lavendel wint echter aan intensiteit zodra deze is gedroogd - daarom moet u nog spaarzamer omgaan met gedroogde plantcomponenten dan verse. Gebruik indien mogelijk alleen de zeer jonge bladeren om te koken - hoe ouder ze zijn, hoe zeepachtiger ze worden. De gedroogde bloemen kunnen gebruikt worden als garnering, maar ook om suiker, zout, azijn of olie op smaak te brengen.

De juiste dosering maakt het verschil

Lavendel, vooral wanneer gedroogd, moet zeer spaarzaam worden gebruikt. Het intense aroma heeft de neiging om snel het hele gerecht te domineren. Daarom is het beter om het langzaam te benaderen wanneer u het uitprobeert en te zien hoe het het beste smaakt voor u en uw gezin. Lavendel is een zeer ongebruikelijke specerij die eerst in al zijn mogelijkheden moet worden getest.

tips en trucs

Essentiële olie van lavendel kan ook worden gebruikt bij het koken. Verdun de lavendelolie met bijvoorbeeld olijfolie (enkele druppels zijn voldoende) en voeg deze pas laat toe, anders verdampt het vluchtige aroma.

IJA

Categorie:

Kruiden