Een goede verzorging vereist regelmatig snoeien van basilicum. Het maaisel is veel te waardevol om in de compost te belanden. Alles wat niet onmiddellijk wordt geconsumeerd, kan op verschillende manieren worden bewaard. Wij vertellen je hoe je het moet doen.

Basilicum perfect droog aan de lucht en in de oven

Om te bewaren door drogen aan de lucht, pluk je de bladeren van de scheuten. Schoongemaakt onder stromend water, dep het gebladerte droog met een theedoek. Alle bladeren met een steel zijn nu samengebonden tot kleine bundels met draad of raffia lint. Op de luchtige zolder hangen de trossen basilicum binnen twee weken droog. Droog de stengelloze bladeren in de oven. Dat is hoe je het doet:

  • spreid de schone vellen uit op een bakplaat
  • drogen in de oven op 50 graden boven- en onderwarmte of convectiefunctie
  • laat de ovendeur een klein stukje open

Koningskool invriezen - zo werkt het met en zonder blancheren

Chef-koks raden aan basilicum te blancheren voor het invriezen. Zo behoud je tegelijkertijd een groot deel van het unieke aroma. Hier is hoe het te doen:

  • Dompel basilicumblaadjes 5-10 seconden in kokend water
  • Direct afspoelen in ijswater en laten drogen op keukenpapier
  • Spreid de blaadjes uit op een bord en vries voor in de vriezer
  • vul dan in diepvrieszakken en bewaar in de vriezer

Als het blancheren te tijdrovend is, vries dan de gewassen kruidenblaadjes zonder deze tussenstap in en doe ze in diepvriesdozen. Nog sneller gaat het door de gewassen bladeren in de vakjes van een ijsblokjesbakje te leggen. Gewoon met water vullen en invriezen - klaar.

De culinaire variant van conserveren - augurk heerlijk

Hier gaan conservering en bereiding hand in hand. Als je vers geoogste basilicum in olie doet, is het zowel duurzaam als fijn verfijnd. Doe hiervoor de gewassen bladeren in de keukenmachine. Besprenkel tijdens het hakken met olijfolie tot een smeuïge pesto ontstaat. In de glazen fles is de saus 2-3 weken houdbaar. Ingevroren kun je het wort enkele maanden bewaren.

De kenners onder de hobbytuinders behouden een bijzonder weelderig oogstoverschot door het koninklijke kruid in zout te beitsen. Het resultaat is een voedselkruiden die mediterrane gerechten een speciaal tintje geeft. Hoe je dat doet:

  • vermaal vers geoogste, gewassen bladeren en meng met zeezout
  • Spreid het natte zout uit op een bakplaat
  • laten drogen in de oven op 50 graden
  • Draai af en toe zodat het niet klontert
  • Vul het smakelijke groen gekleurde zout in een shaker of een luchtdichte container

tips en trucs

Zelfgemaakte basilicumazijn is een hit in de mediterrane keuken. Hiervoor worden de bladeren in een fles gedaan en wordt er witte wijnazijn over gegoten. Een teentje knoflook geeft het mengsel een bijzondere twist. Na 8-10 dagen is de azijn klaar, zodat de blaadjes en knoflookteentjes eruit kunnen worden gezeefd. Zo kun je basilicum 12 maanden en langer bewaren.

GTH

Categorie:

Moestuin