Soms is er een overvloedige oogst verse basilicum beschikbaar dan in de keuken kan worden gebruikt. Professioneel invriezen is een effectieve manier van bewaren. Welke benaderingen zich hebben bewezen, leest u hier.

Zorgvuldige voorbereiding is het halve werk

Om ervoor te zorgen dat basilicum na het invriezen zijn unieke aroma behoudt, speelt de bereiding een belangrijke rol. Oogst hele scheuten vlak voor de bloei in de ochtenduren. Zodra koningskruid bloeit, krijgen de bladeren snel een bittere smaak. Hoe basilicum daarna goed te bereiden:

  • Snijd elke tak af en laat twee bladeren aan de plant
  • Grondig afspoelen onder schoon water en droog deppen
  • Eventueel drogen in de slacentrifuge
  • Pluk de basilicumblaadjes één voor één

Sorteer nu alle bruine bladeren en anderszins beschadigde exemplaren. Het hakken van koninklijke kool tijdens de bereiding heeft een enorm verminderend effect op het aroma. Laat de bladeren daarom heel zodat je ze pas in kleine stukjes kunt snijden als ze ontdooid zijn, vlak voordat je ze gaat bereiden.

Blancheer en vries verse basilicum in - zo werkt het

Om koninklijke kool te bevriezen met behoud van het aroma, wordt deze vooraf geblancheerd. Eerst wordt een kom gevuld met koud water, er worden wat ijsblokjes toegevoegd en apart gezet. Vul vervolgens een waterkoker met water en breng het aan de kook. Doe de voorbereide basilicumblaadjes in een schuimspaan. Deze wordt 5 tot maximaal 10 seconden in het kokende water gedompeld en direct daarna in het ijswater.

Het resultaat is dat nu een beetje geduld nodig is, omdat de geblancheerde kruidenbladeren op uitgespreide papieren handdoeken moeten drogen. Na 10 tot 15 minuten gaat het als volgt:

  • leg de bladeren afzonderlijk op een bord zonder elkaar aan te raken
  • plaats in de snelvriezer gedurende 60 tot 90 minuten
  • haal het bord uit de vriezer
  • vul de hardgevroren kruiden in diepvrieszakjes of -blikjes en sluit ze onmiddellijk af

Op deze manier kun je het koninklijke kruid nu in de vriezer invriezen om ruimte te besparen. Als basilicum op deze manier wordt geconserveerd, kan de kruidenplant voor een periode van 6 tot 12 maanden worden gebruikt.

In een mum van tijd koninklijke kool invriezen - zo werkt het

Het gaat misschien een beetje ten koste van het aroma, maar wel op hoge snelheid. Om basilicum bijzonder snel in te vriezen, kun je het ook zonder blancheren doen. Deze varianten zijn beschikbaar voor selectie:

  • laat de gewassen bladeren 30 minuten drogen
  • Individueel uitspreiden op een bakplaat
  • Voorvriezen in de vriezer tot het hard is
  • gewoon verzamelen, in een vriescontainer vullen en opnieuw invriezen
  • of plaats een basilicumblaadje in het vak van een ijsblokjesvorm
  • vullen met water en invriezen

Bevroren in de vorm van ijsblokjes, heeft deze variant het voordeel van een ongecompliceerde dosering voor latere bereiding. Een basilicumijsblokje komt overeen met de dosering van een eetlepel. Dus als een recept twee eetlepels koningskruid vraagt, haal dan twee ijsblokjes uit de vriezer.

De gastronomische methode - pureer en vries de basilicum in

Basilicum vormt een prachtige samenwerking met olijfolie waar fijnproevers blij van worden. Dit geldt voor alle soorten basilicum, zoals de exotische Thaise basilicum of de zure wilde basilicum. Om het hele jaar door van deze heerlijke traktatie te genieten, raden we de volgende manier van invriezen aan:

  • Snijd of knip de stelen van de voorbereide bladeren af
  • giet in de keukenmachine en hak
  • voeg tijdens het proces 1-2 eetlepels olijfolie toe

Zodra het gehakte kruid de gewenste consistentie heeft bereikt, zet u de keukenmachine uit en brengt u het mengsel over in kleine diepvriesbakjes. In plaats van olijfolie kun je ook water gebruiken, dan krijg je een smaakvolle sorbet in de vriezer.

tips en trucs

Als de vriezer al vol is, kan basilicum op andere manieren worden bewaard. Gebeitst in witte wijnazijn bewaar je bladeren en bloemen voor vele jaren. Gedroogd in een met lucht gespoelde plaats, dient koninklijk kruid ook lange tijd als aromatische specerij.

GTH

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin