De meeste consumenten kennen peterselie als bladpeterselie met gladde of gekrulde bladeren. Wortelpeterselie wordt veel minder vaak gebruikt als smaakmaker. Japanse peterselie, waarvan de smaak vergelijkbaar is met die van selderij, is nog relatief onbekend.

De vier soorten peterselie

  • bladpeterselie
  • Gekrulde of moskrulpeterselie
  • wortelpeterselie
  • Japanse Peterselie

Bladpeterselie met gladde bladeren

Het is de voorloper van de in Europa gevonden peterselie. Hun smaak is veel intenser dan die van bemoste soorten.

Topchefs geven de voorkeur aan platte peterselie, niet alleen omdat het aromatischer is, maar ook omdat het veel gemakkelijker schoon te maken is.

Als u peterselie als kruid in de tuin wilt laten groeien, moet u bladpeterseliesoorten planten.

Gekrulde of moskrulpeterselie

Monniken kweekten ooit deze variëteit aan peterselie. Zijn gekrulde bladeren maken het gemakkelijker om te onderscheiden van de giftige hondenpeterselie.

Krulpeterselie wordt voornamelijk gebruikt om voedsel te versieren, omdat de bladeren, die aan mos doen, een veel decoratiefer effect hebben op voedsel. Hun smaak is lang niet zo pittig als die van bladpeterselie.

Krulpeterselie is moeilijker schoon te maken omdat de plooien in de bladeren goed zijn voor het verbergen van vuil en insecten. Het moet daarom langer worden gewassen en daarna goed worden gedroogd, zodat het voedsel niet verwatert.

wortelpeterselie

Peterseliewortels worden gekweekt vanwege de sterke wortels. De bladeren zijn ook eetbaar.

Peterseliewortels worden vooral gebruikt als smaakmaker voor hartige stoofschotels en groentegerechten. Om dit te doen, worden de wortels geschild en gekookt.

Japanse Peterselie of Mitsuba

Net als bladpeterselie kan Japanse peterselie in de tuin of op het balkon worden gekweekt. Het is echter slechts gedeeltelijk winterhard en moet ofwel binnen overwinteren of elk jaar opnieuw worden gezaaid.

Hun smaak doet meer denken aan selderij dan aan peterselie.

In tegenstelling tot Europese bladpeterselie wordt Japanse peterselie meestal aan het einde van de kooktijd aan het gerecht toegevoegd. Het kan ook rauw gebruikt worden als smaakmaker of ter decoratie.

tips en trucs

Platte peterselie lijkt verwarrend veel op de hondenpeterselie die in het wild groeit aan veldranden. Hondenpeterselie is zeer giftig en kan zelfs verlamming van de luchtwegen veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Het kan worden onderscheiden van de niet-giftige soort voornamelijk door zijn onaangename geur.

ce

Categorie:

Moestuin