De bloemen en zowel de verse als de gedroogde jonge bladeren worden vaak als specerij gebruikt, vooral in typisch Provençaalse stoofschotels. In tegenstelling tot de wijdverbreide mening in dit land, is lavendel niet giftig - het kruid kan immers ook worden gebruikt als remedie, in parfums of in het huishouden.
Gebruik echte lavendel
De echte lavendel, die gemakkelijk te herkennen is aan zijn smalle bladeren, is bijzonder geschikt voor gebruik in de keuken. Het heeft een zoetige smaak vergelijkbaar met rozemarijn, maar mag vanwege het intense aroma slechts spaarzaam worden gebruikt. De breedbladige twijglavendel daarentegen is minder geschikt om te eten, omdat het gerechten een meer zeepachtige toon geeft. Andere soorten daarentegen - zoals Franse lavendel - bevatten beduidend meer essentiële oliën en zijn daarom te sterk.
Lavendel in hartige vleesgerechten
Lavendel hoort traditioneel thuis in het bekende kruidenmengsel "Provençaalse kruiden", maar kan ook vers gebruikt worden als bouquet garni - i. H. als onderdeel van een boeket kruiden - worden toegevoegd aan stoofschotels en stoofschotels. Beroemd is de typisch Franse ratatouille, een gestoofde groenteschotel met aubergines, courgette en tomaten, die op smaak wordt gebracht met het kruidenmengsel.
Lavendel past bijzonder goed bij lams-, wild- en visgerechten. Gerechten met schapen- of geitenkaas - bijvoorbeeld gegrild - profiteren ook van het delicaat zoete aroma van de gekruide lavendel.
Lavendel in zoete desserts
Verder past eetbare lavendel heerlijk in veel zoete gerechten. Je kunt de desserts parfumeren met bijvoorbeeld lavendelsuiker of lavendelhoning. De (gedroogde) bloemen worden vooral gebruikt in desserts, terwijl de jonge blaadjes vooral in hartige gerechten worden gebruikt. Maar let op: Gebruik alleen zeer jonge bladeren, oudere krijgen al snel een zeepachtige smaak.
Maak je eigen lavendelsuiker
Voor een lavendelsuiker heb je nodig:
- gedroogde lavendel bloemen
- tafelsuiker
- een goed afgesloten container
Vul het blikje met afwisselend laagjes lavendelbloesem en suiker. Sluit het goed af en laat het mengsel een paar weken trekken. De suiker neemt het lavendelaroma aan, waardoor je de toppen er uiteindelijk weer uit kunt persen. De op deze manier geproduceerde lavendelsuiker kan b.v. Gebruik om crème brulee, lavendelroomijs of lavendelroom te maken. Kook voor het lavendelijs 250 milliliter melk met dezelfde hoeveelheid room en 200 gram lavendelsuiker en roer het mengsel totdat de suiker is opgelost. Meng in een andere kom acht eidooiers en spatel ze door de afgekoelde melk. Het mengsel bevriest in de ijsmachine tot een romig ijs.
tips en trucs
Lavendel harmonieert perfect met andere mediterrane kruiden zoals tijm, salie en oregano. Maar ook sinaasappelsmaak (bijvoorbeeld sinaasappelschil) of citroen gaan er heel goed mee samen.
IJA