De heerlijke vruchten van de physalis (ook wel Andesbes of Kaapse kruisbes genoemd) uit de Zuid-Amerikaanse subtropen zien er niet alleen smakelijk uit, maar zijn ook echte vitaminebommen. Geen wonder dus dat steeds meer tuin- en balkonbezitters deze gemakkelijk te verzorgen plant telen. Helaas rijpen de vruchten ter grootte van een kers pas af als er voldoende warmte is, waardoor in sommige jaren de oogst kan mislukken door een te korte zomer. In dergelijke gevallen vraagt de tuinman zich af: Mag physalis rijpen?
Physalis onrijp geoogst zal niet rijpen
In ieder geval zullen kleinere en groen geoogste vruchten zeker niet meer rijpen, zelfs niet als je een appel of een banaan toevoegt. In dit geval versnellen de ontsnappende rijpingsgassen hoogstens het rottingsproces. Aan de andere kant, als de physalis-bessen bijna rijp zijn - maar nog niet helemaal - dan heb je een kans om ze te laten rijpen. Hiervoor zijn drie mogelijkheden:
1. Allereerst plaats je de plant in een warm winterverblijf. Wel dient u ervoor te zorgen dat u de physalis voldoende water geeft, het kan ook nodig zijn om kunstmest toe te voegen. Verder moet de plant zo helder mogelijk zijn. Als het zijn bladeren verliest, is het te donker. Nadat alle vruchten zijn gerijpt, kan de physalis naar de juiste winterkwartieren gaan. Deze methode werkt zelfs als de vrucht nog erg groen is.
2. Je knipt de plant af voor de eerste nachtvorst en hangt de scheuten met de onrijpe vruchten op een donkere en warme plek. Dit werkt echter alleen bij bessen die bijna volledig rijp zijn.
3. Je kunt bijna rijpe bessen oogsten samen met de steel en de schil. Spreid het fruit uit op een warme plaats, waar het zal rijpen.
Tomatillo's worden groen geoogst
Onrijpe Andesbessen smaken erg zuur en zijn in grote hoeveelheden ook giftig. In tegenstelling tot deze soort physalis kun je de Mexicaanse tomatillo (Physalis ixocarpa) echter groen oogsten. Deze vrucht krijgt een groen-paarse kleur als hij rijp is en kan dan rauw worden gegeten. Onrijpe tomatillo's daarentegen worden vaak gebruikt om hartige en/of pittige salsa's en chutneys te bereiden.
Groene salsa met tomatillos (salsa verde)
Voor de typische Mexicaanse salsa heb je nodig:
- Tomatillo's, chilipeper(s), uien en knoflook, allemaal fijngesneden
- De groenten worden gekookt in veel olijfolie tot ze zacht zijn.
- Tegen het einde van de kooktijd wordt suiker naar smaak toegevoegd.
- Laat de salsa afkoelen en breng op smaak met zout, peper en fijngehakte kruiden.
- Vooral basilicum en peterselie passen er goed bij
tips en trucs
Groene tomatillo's worden voornamelijk als groente gebruikt en zijn zeer veelzijdig. Ze passen goed bij groentestoofschotels, salades, dipsauzen en sauzen. De vruchten smaken bijzonder goed in het gezelschap van avocado en tomaat.
IJA